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[随笔] 【吃肉喝酒爬泰山】

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发表于 2019-1-10 00:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起吃,同其他旅游城市一样,泰山也被全国各地的特色餐饮所淹没。如果想品尝下地方草根们都趋之若骛的美食,那就上山吧,找几间草房或挂着招牌的民居,同当地人一块饕餮泰山土餐。

所谓“上山”,实际是在山脚下,本地人习惯于把“岱宗坊”为界,坊下为泰安城,坊上为山。山上小吃比较著名的是山麓公园一带。自己带车可问下当地人直抵目的地。打车更方便,城区到山上6块人民币足够。

山上小吃以烧烤为重点,虽花样繁多,然万变不离其宗,反正就是守着木碳小炉烤东西,可做休闲或朋友们喝二茬酒。要想吃特色大盘菜,那就是吃鸡。无论冬夏,老板们的招牌大菜都离不开炒鸡或炖鸡。本人以亲身经历向各位推荐“泰山莪子粉皮鸡”。“莪”是本地称谓,学名松蘑或松莪,是本地山区种植的一种菌类,俗称“莪子”,为泰山著名土产,早在秦汉时期已有出产。莪子质嫩肉厚,晾干后香气浓郁,是炖菜的绝佳辅料。吃炖鸡前先告诉老板,要“莪子粉皮鸡”。鸡的品种大多产于本地,老板都说是柴鸡,只要你吃不出与肉鸡的区别那就是好鸡,出处可以省略。粉皮是地道本地土产,与他地出产大同小异。关于粉皮,我在网络上看到一个有意思的典故,在三十年代美国《生活》杂志中,有一张泰山老农卖粉皮的图片,英文注释是:卖干鲍鱼的农夫。

坐在老板家的小院或草棚里,或闲聊或自己看下周围大山的景色,要等待不了炖鸡的时间,可以要一盘水煮花生,一盘咸豆腐,弄点小酒先喝着。泰山豆腐很有名,各位有兴趣可以点一个著名的“泰山三美”。前些年网络上有讥讽此菜的文字,说所谓“三美”乃是白菜、豆腐、水,何其平常,何谓“三美”?其实这是一个误解,实不知此三物出于泰山,与当地水土有莫大关系,真正的“只此一家”,关于水土与农作物林林总总的关系太繁琐,不再赘言。“泰山三美”既然有其历史和美誉,必然有其存在和兴盛的理由。

“莪子粉皮鸡”上来了,一大盆,飘散着特有的炖肉鲜香味。油花花的汤色,当佐料用的大块的姜,长段的葱都炖得软软的。鸡块炖得烂熟,粉皮吸汲了鸡汤,成酱红色且晶莹透亮。先舀一碗鸡汤,慢慢品尝,然后再进入状态。在这山郊野外,别拿捏了,用我们家乡话说,“甩开小辫儿”,吃吧。

2010.01.13


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发表于 2019-1-10 08:22 | 显示全部楼层
让你说的有点垂涎欲滴了
发表于 2019-1-10 08:30 | 显示全部楼层
下次去先尝尝“莪子粉皮鸡”
发表于 2019-1-10 10:16 | 显示全部楼层
没心眼儿的准吃憨了
发表于 2019-1-10 10:18 | 显示全部楼层
南方人喜吃鸭,北方人爱吃鸡
 楼主| 发表于 2019-1-10 13:35 | 显示全部楼层
山楂树 发表于 2019-1-10 08:30
下次去先尝尝“莪子粉皮鸡”

和你家的蘑菇炖小鸡儿应该是同宗。
你到泰山的第一道菜应该是“凉拌豆腐皮儿”,
这与你家的干皮子不同,咸润、津道儿,我最喜欢的下酒小菜。

发表于 2019-1-10 17:10 | 显示全部楼层
“莪子粉皮鸡”喜欢吃,更爱的是泰安豆腐,怎么做都好吃。
 楼主| 发表于 2019-1-10 17:20 | 显示全部楼层
小雨的节奏 发表于 2019-1-10 17:10
“莪子粉皮鸡”喜欢吃,更爱的是泰安豆腐,怎么做都好吃。

好啊,我老家邻居就是做豆腐的,每天早晨敲着梆子出村叫卖。

小雨天不亮就来,尝一下热气腾腾的豆腐脑~~~
发表于 2019-1-11 07:20 | 显示全部楼层
泰山乌鸦 发表于 2019-1-10 13:35
和你家的蘑菇炖小鸡儿应该是同宗。
你到泰山的第一道菜应该是“凉拌豆腐皮儿”,
这与你家的干皮子不同 ...

什么你家我家,干嘛分得那么清,天下美食是一家,都是吃货
发表于 2019-1-11 10:28 | 显示全部楼层
泰山乌鸦 发表于 2019-1-10 17:20
好啊,我老家邻居就是做豆腐的,每天早晨敲着梆子出村叫卖。

小雨天不亮就来,尝一下热气腾腾的豆腐脑 ...

非让俺把哈喇子咽回去。
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