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[随笔] 【“味”你喝彩】凉拌藕片

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发表于 2019-1-1 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起藕来,眼前首先浮现的是荷塘小舟,花间采莲,掬水闻香,仿佛入境般被萦我襟怀,真是令人神往。
莲藕是一种美食珍品,即能入药,又是餐桌上的一道美味菜肴。无论你如何烹制,都将成为舌尖上缠绵芬芬的记忆,更有人间烟火淳朴而丰美,使人流连忘返,食后欣然之感。
对于藕,我喜欢糯米藕与凉拌藕片。糯米藕学着做过,却没怎么成功,糯米都被煮出来好多,最后彻底过了一把藕粥喝,所以,以后就买着吃了。凉拌藕片常做着吃,因为比较容易,不过也算最爱了。每逢佳节,这道凉拌藕片必不可少。
我买藕时尽可能选藕尖,因藕尖嫩,买回来洗净去皮切成大约三毫米厚过水,再用开水焯一下,为保证藕片的脆度,焯水不易时间长,完后用凉开水过一遍,用有眼的盆滤去水备用,准备香葱,鲜姜,蒜蓉,花椒粒,朝天椒切成圈,将所有备料放在藕片上,用烧开的油泼在备好的佐料上,滋啦啦如炸一样,香味就开始四溢了,再放点生抽,盐,醋,耗油搅拌均匀即刻。真是一道下酒小菜,入口脆而嫩爽极了。
当然藕还可以炖排骨,包饺子,做耦合,还可以做糯米藕,无论那道,都是美味佳肴。
藕这东西四时可食,做法千姿百态,各有其美,我不是美食家,说不出什么文化性的文字来,就知道吃的佳境在于品出韵味之美妙,喜欢就是一件悦心快事,吃藕也当如此。

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 楼主| 发表于 2019-1-1 13:23 | 显示全部楼层
要命,水娃虽是芝麻官,人家说了,怎么着也得给足面子不是。划了一个。权当支持。
发表于 2019-1-1 14:21 | 显示全部楼层
欣赏点赞又一个吃货,怪不得心眼多,原来吃藕多元旦快乐
发表于 2019-1-1 16:18 | 显示全部楼层
江城雪 发表于 2019-1-1 14:21
欣赏点赞又一个吃货,怪不得心眼多,原来吃藕多元旦快乐

你抢了我的台词儿
发表于 2019-1-1 16:20 | 显示全部楼层
我们吃得最多的就是凉拌藕、炒藕条和炸藕合,南方人喜吃糯米藕
发表于 2019-1-1 16:26 | 显示全部楼层
你做凉拌藕的步骤都对,有差异的是我们不放酱油,放酱油会影响凉拌藕的色泽,也不放葱、蒜、辣椒和花椒,如果需要花椒调味的话,可以放入油内,待加热后再将花椒捞出来,也是怕影响整道菜的观感。
发表于 2019-1-1 16:27 | 显示全部楼层
纽扣 发表于 2019-1-1 13:23
要命,水娃虽是芝麻官,人家说了,怎么着也得给足面子不是。划了一个。权当支持。

我给你米,还得欠你一个人情,这买卖赔大发啦
发表于 2019-1-1 16:30 | 显示全部楼层
我们这儿只用姜末,加点醋、白糖和香油,俗称姜拌藕。
发表于 2019-1-1 17:13 | 显示全部楼层
水清木青 发表于 2019-1-1 16:30
我们这儿只用姜末,加点醋、白糖和香油,俗称姜拌藕。

山东藕。

泰安藕只用姜末,加点盐醋,更简洁。
 楼主| 发表于 2019-1-1 18:01 | 显示全部楼层
江城雪 发表于 2019-1-1 14:21
欣赏点赞又一个吃货,怪不得心眼多,原来吃藕多元旦快乐

翻你一百个白眼,我就心眼就比你多了。
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