本帖最后由 山色空蒙 于 2018-12-29 18:34 编辑
biang、biang面的传说
陕西的“biangbiang(碧昂碧昂)面”
“biangbiang(碧昂碧昂面)面”
要说这个面,陕西人都知道,但在字典里查不到,在拼音中查找,按照发音,敲出来的字就成为碧昂面,令人哭笑不得;不信你来试试
这个字,也只有西北人发音,说出来铿锵有力掷地有声,南方朋友讲这个字,怎么说,也感觉不是那个味道,要说好说准,只能靠有关方面花钱在春节联欢晚会上,让陕西人出生的演员郭达给现场示范如何发音了。
biang biang(碧昂碧昂面)面,陕西关中民间传统风味面食,是用关中麦子磨成的面粉制成的,一般是手工擀成长宽厚的面条。biang字因为过于繁琐,所以大家就直接称其为“biang biang”了。
美味biang biang面名字的由来是源于开始做的面是从过去老人称的“biang biang河”(指渭河水)中取来的,从前的渭河水没有被污染,当地的人们挑回水倒入木桶,加几滴白矾沉淀后就可以引用了。他们还用这里的水作豆腐。
biang biang(碧昂碧昂面)面的面条是“一大片一大片的”,富有陕西面食“面条如腰带”的特色。口感上很有嚼劲,再配上“特色的”三合一酱料,真可谓是汤浓肉香,让你不知不觉的就吃了个底朝天。
biang biang 的传说:
传说,一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang biang(碧昂碧昂面)”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。
秀才看得兴起,大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。
biang字的写法:
“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二答讪:“小二,你家这面何名?”“何名?”店小二学着秀才的腔调说:“biang、----biang----(碧昂碧昂面)面。”
秀才问:“biang、biang面?biang、biang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biang、biang”发出撞击声也,故称“biang、biang面”。
“biang、biang(碧昂碧昂面)”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。
见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biang biang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biang biang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang……biang……biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。
秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一面写一而歌道:
“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。
秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,这“biangbiang(碧昂碧昂面)面”名震关中。 |