【“味”你喝彩】biang biang面

泰山乌鸦

【燕京记事】biang biang面

周末，朋友推荐去品尝下粗犷豪放的秦晋风味。

走进一家小店，狭长的空间，很干净。堂口装饰一架古色古香的皮影道具和一只硕大无比的青花偏瓷老面碗，颇具地方色彩。

我们点了老醋菠菜，自家泡菜，夹肉火烧和biangbiang面。先上来的是泡菜：胡萝卜、白萝卜加少许西芹切丁腌制，味道酸咸可口。老醋菠菜显然是老醋花生的升级版，只不过多加个开水汆菠菜，味道偏甜，未见特色。夹肉火烧有特点，别看是家小店，一个个火烧也用精美的纸袋包着，烤得略有烙色的发面小饼，里面夹上肉靡，用精致的小篮盛着，味道不错，治饿。

喝着酒，我问旁边的服务员：biang biang面是什么意思？小丫头说解释起来很复杂，她跑到吧台，拿来一张卡片，卡片上印着一个图案，下面有说明：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳”。我继续追问这典故的来历，小丫头说是来源一个传说故事，大意为古时某秀才到店家吃面时无钱会帐，便根据店家只称自己的面是biang biang面而无法用文字书写这一情况灵机一动，自创了这一套复杂的图案字抵了面钱。听完服务员的介绍，便对这biang biang面更有了兴趣。事后百度了一下，相关介绍与服务员说的大同小异。

biangbiang面终于上来了，传统的海碗儿，宽面，浇的料子由勾芡的豆腐丁，咸箩卜丁、杂菜丁组成。宽面软硬和口，浇料味道一般。小瓶二锅头三两口就解决了，舍不得那小碟泡菜，又要了一小瓶，就着那个传说中的biangbiang面酒足饭饱。

俗话说：见面不如闻名。就这次地方小吃来说，或许我们见“面”的地方不地道，或许根本就是自己口味不地道，好在那典故的味道比面更有嚼头。如果有机会，恳请地道乡党们介绍下地道的biangbiang面。

2008.11.18

安然

这面我应该吃过，记得是陕西特色吧，北京有开的小面馆，老公喜欢吃，我跟着吃的，宽的，我喜欢吃面食，好吃

安然

这个字第一次知道时感觉好奇妙，这造字的一定很聪明，看了些介绍也觉得有意思，念起来也独特

泰山乌鸦

素月 发表于 2018-12-30 06:41
小区门口的面馆有这个。
开始真不知道这什么字，读着也怪。
但是味道很好。

我们这里城郊小餐馆近年兴起一个大主题：西北宽面

素月

小区门口的面馆有这个。
开始真不知道这什么字，读着也怪。
但是味道很好。

江城雪

欣赏

泰山乌鸦

山色空蒙 发表于 2018-12-29 18:17
我在西安上大学时，就品尝了西安的各种食品：
biang biang面、老孙家的羊肉泡馍、白云章的饺子、西 ...

前辈介绍的很全面，谢谢。

山色空蒙

biang、biang面的传说

       陕西的“biangbiang（碧昂碧昂）面”

      “biangbiang（碧昂碧昂面）面”

　　要说这个面，陕西人都知道，但在字典里查不到，在拼音中查找，按照发音，敲出来的字就成为碧昂面，令人哭笑不得；不信你来试试

       这个字，也只有西北人发音，说出来铿锵有力掷地有声，南方朋友讲这个字，怎么说，也感觉不是那个味道，要说好说准，只能靠有关方面花钱在春节联欢晚会上，让陕西人出生的演员郭达给现场示范如何发音了。

　　biang biang（碧昂碧昂面）面，陕西关中民间传统风味面食，是用关中麦子磨成的面粉制成的，一般是手工擀成长宽厚的面条。biang字因为过于繁琐，所以大家就直接称其为“biang biang”了。

       美味biang biang面名字的由来是源于开始做的面是从过去老人称的“biang biang河”(指渭河水)中取来的，从前的渭河水没有被污染，当地的人们挑回水倒入木桶，加几滴白矾沉淀后就可以引用了。他们还用这里的水作豆腐。

　　biang biang（碧昂碧昂面）面的面条是“一大片一大片的”，富有陕西面食“面条如腰带”的特色。口感上很有嚼劲，再配上“特色的”三合一酱料，真可谓是汤浓肉香，让你不知不觉的就吃了个底朝天。

       biang biang 的传说：

　　传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang biang（碧昂碧昂面）”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

　　秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

       biang字的写法：

　　“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、----biang----（碧昂碧昂面）面。”

       秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”发出撞击声也，故称“biang、biang面”。

　　“biang、biang（碧昂碧昂面）”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

       见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biang biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang……biang……biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

　　秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：

       “一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

　　秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，这“biangbiang（碧昂碧昂面）面”名震关中。

山色空蒙

泰山乌鸦 发表于 2018-12-29 17:55
见过前辈。

能否给大家分享一下六十年前的biang biang面，从年代推算，那一定是难忘的经历。

     我在西安上大学时，就品尝了西安的各种食品：
biang biang面、老孙家的羊肉泡馍、白云章的饺子、西安凉皮、醪糟汤、肉夹馍、刀削面，等等。

                               
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      biangbiang面的biang字是：笔画56画。关中方言生僻字，合字，象声字。书写笔画顺序：先写穴字头，再写幺、言、幺，接着写长、马、长，左边写月，右边写立刀旁，下面心字底，最后写个走之儿。biáng也是一种口语化的象声词，有时为口头禅，或童语。扩展资料用于陕西关中地区的面食Biangbiang面，biang biang面的名字由来：因为在做这种面时会发出biang biang的声音，biang biang面因此得名。它的声音从几个方面而来的，面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。吃面咀嚼的那种声音。（吃biángbiáng面），擀、扯面案上弹出的声音。这个怪字据说是当年秦朝宰相李斯发明的，“biáng”字说的就是面条摔在案板上的声音，一寸来宽的面条，经得起这么折腾，响当当的配得上陕西十大怪“面条像裤带”的名头。
      记忆口诀:
      1、一点一横长 二字口封梁 两边绕个丝瓤瓤 中间一个马代王 你也长我也长 心儿来铺底 月儿来靠墙 一笔穿身杠 砸个钉钉挂衣裳。
       2、一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底，月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳。

参考资料：百度百科_ biang（臆造汉字）

泰山乌鸦

山色空蒙 发表于 2018-12-29 17:23
我在六十多年前就吃过了

见过前辈。

能否给大家分享一下六十年前的biang biang面，从年代推算，那一定是难忘的经历。