【“味”你喝彩】biang biang面

泰山乌鸦

【燕京记事】biang biang面

周末，朋友推荐去品尝下粗犷豪放的秦晋风味。

走进一家小店，狭长的空间，很干净。堂口装饰一架古色古香的皮影道具和一只硕大无比的青花偏瓷老面碗，颇具地方色彩。

我们点了老醋菠菜，自家泡菜，夹肉火烧和biangbiang面。先上来的是泡菜：胡萝卜、白萝卜加少许西芹切丁腌制，味道酸咸可口。老醋菠菜显然是老醋花生的升级版，只不过多加个开水汆菠菜，味道偏甜，未见特色。夹肉火烧有特点，别看是家小店，一个个火烧也用精美的纸袋包着，烤得略有烙色的发面小饼，里面夹上肉靡，用精致的小篮盛着，味道不错，治饿。

喝着酒，我问旁边的服务员：biang biang面是什么意思？小丫头说解释起来很复杂，她跑到吧台，拿来一张卡片，卡片上印着一个图案，下面有说明：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳”。我继续追问这典故的来历，小丫头说是来源一个传说故事，大意为古时某秀才到店家吃面时无钱会帐，便根据店家只称自己的面是biang biang面而无法用文字书写这一情况灵机一动，自创了这一套复杂的图案字抵了面钱。听完服务员的介绍，便对这biang biang面更有了兴趣。事后百度了一下，相关介绍与服务员说的大同小异。

biangbiang面终于上来了，传统的海碗儿，宽面，浇的料子由勾芡的豆腐丁，咸箩卜丁、杂菜丁组成。宽面软硬和口，浇料味道一般。小瓶二锅头三两口就解决了，舍不得那小碟泡菜，又要了一小瓶，就着那个传说中的biangbiang面酒足饭饱。

俗话说：见面不如闻名。就这次地方小吃来说，或许我们见“面”的地方不地道，或许根本就是自己口味不地道，好在那典故的味道比面更有嚼头。如果有机会，恳请地道乡党们介绍下地道的biangbiang面。

2008.11.18

山楂树

吃的挺讲究。

山楂树

真正的吃货喝碗粥都摇头晃脑一小口一小口品尝，你是不是那个样子啊

水清木青

biang biang面是陕西的特色

水清木青

西安的“老味道”

小雨的节奏

这一碗吃得满嘴流着辣油，那个爽。

青花洛

特别喜欢的面食。

泰山乌鸦

山楂树 发表于 2018-12-29 08:22
真正的吃货喝碗粥都摇头晃脑一小口一小口品尝，你是不是那个样子啊

那是伪货。

真正的行家很低调，对美食只品不评。

泰山乌鸦

青花洛 发表于 2018-12-29 11:38
特别喜欢的面食。

你倒不挑食。

在北京能吃到大碴子粥么？介绍一下~~

闲庭赏月

看来有些精致的外表，不一定有精致的内涵，要不然也不至于治饿不解馋。
享受不到什么面传说中的口感，只好享受传说中的故事了。