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胡辣汤，也称胡椒辣汤，在聊城广受百姓所喜爱。我第一次喝胡辣汤，是在上个世纪六十年代后期。当时，我母亲在张炉集区下辖的张炉集公社当文书，我便跟随母亲来此上学，一直到读完小学。
聊城，地处鲁西平原，故而这里的村庄大多居于一处，散居的很少。村庄的名称以在“村”、“庄”、“屯”等前面冠以姓氏为多，当然也有不少以地域特点命名的，比如：庄里庄外有寺庙的叫“xx庙”，有楼房或古楼的叫“xx楼”，有临街店铺的叫“xx店”或“xx铺”，靠近河岸渡口的叫“xx口”，有集市的叫“xx集”等。顾名思义，张炉集区与张炉集公社的所在地张炉集村，就有一个五天一次的大集。
那时的大集很热闹，卖东西的沿街排列两边，赶集的人从四面八方蜂拥而来，摩肩擦踵，熙熙攘攘。因为青壮年要下地干活，赶集的多数是牵着孩子的妇女与老人。小孩子嘴馋爱玩，于是那些包子铺、烧饼馃子店前，卖糖葫芦、冰棍儿、花生仁儿的小摊旁围满了不停吞咽口水的孩童。卖胡辣汤的喜欢在烧饼馃子店外墙根处摆摊，因为人们最喜欢的就是一边吃烧饼馃子一边喝胡辣汤。
胡辣汤的做法大致可分为以下几步：先将小米面和成面团，继而洗出面筋，打成条穗；再将海带及青菜叶切成细丝、醋与香油兑在一起备用；待锅里的油烧热，放入切成丝的海带、青菜拌匀，再将洗面筋的水和面筋穗倒进锅里，加胡椒面搅匀，待烧开锅后，倒进拙口瓮里，卖时用长把勺舀到碗里，浇上醋和香油即可。闻闻有酸有辣，入口汤汁柔滑，嚼嚼面筋劲道，喝的人颊内生津，额头冒汗，舒坦不已。
据考证，胡辣汤在聊城始见于明洪武年间，距今已有五百多年的历史。因聊城东依齐鲁大地，西望秦山晋水，北接京津燕赵，南通中原腹地，历来为兵家必争之地。元末清初时期，有从江淮一带来聊征战的军兵将士与王亲贵族，战后选择留在聊城居住，其家乡的一些饮食习俗也逐渐在当地流传开来，胡辣汤便是其中经过口味改良的一种。在距离海边千里之遥的古代聊城，能喝上一碗有海带丝的胡辣汤，料也算得上是奢侈之举了。
清晨，行走在聊城的街头巷尾，卖胡辣汤的粥铺随处可见。来一碗热气腾腾的胡辣汤，不仅能果腹解馋，还能温暖人心。
2018年12月28日 | 
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发表于 2018-12-28 14:05
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发表于 2019-1-4 10:25
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