本帖最后由 老乐 于 2015-6-6 22:09 编辑
——品杭州龙井茶雅记
去年九月初，与几位茶友去杭州宁波走了一趟，几天下来看了不少景点，最值得一提的是，在杭州龙井原产地品赏了正宗的杭州西湖龙井。 龙井即龙井茶，属绿茶，是我国最有名气的茶叶品种之一。 最早记载龙井茶的文字见诸陆羽《茶经》：“钱塘生天竺、灵隐二寺”。这就是说，在唐中期龙井一带就已经是陆羽考察过的产茶盛地。北宋时期，高僧辩才大师在西湖龙井的寿圣院煮茶论道，在旁边的狮峰山麓开山种茶；梅妻鹤子的著名隐逸诗人林和靖赞曰：“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”。这里逐渐被后人看作是极品西湖龙井的发祥地。清乾隆皇帝四次视察龙井茶区，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶。其《坐龙井上烹茶偶成》：“何必凤团夸御名，聊因雀舌润心莲。”更赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。龙井茶历经千年，钟天地之精华，聚西湖之灵气，从同为陆羽考察过的三十几州产茶盛地中脱颖而出，成为历代文人墨客笔下的极品，从百姓家常饮品，成为皇家御品。新中国成立后，朱德委员长也曾诗赞：“狮峰龙井产名茶”。 周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产，并曾在这里与中外友人品饮龙井，谈古说今，畅论国是。龙井茶更是蜚声四海，驰誉八方，成了国内外尽人皆知的名品。 龙井茶原产于杭州西湖的狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，上世纪初叶，梅家坞一带的龙井茶也有了很大发展，统称为西湖龙井。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，现有西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井之分，以西湖龙井品质最佳。 说到龙井茶不得不说一说与之共度沧桑的龙泉古井。该井位于西湖之西，翁家山西北麓的翁家山村。井边立有一碑，碑文曰：“龙泉古井，俗称外龙井。凿于南宋初年，传说为南极仙翁点化，另传是葛洪炼丹取水之处，也称葛洪井。该井由整块湖石雕凿而成，井圈内的条条沟壑，系吊水绳子长期摩擦所致，显示了古井的历史。井水甘甜清冽，终年不枯，堪称一绝。”现在，这里是西湖核心景点之一，名为：“龙井问茶”。 那天，我们先游览了灵隐寺，然后驱车顺路来到这里。一下车，只见村中树木掩映，街巷整洁，白墙青瓦，都是新盖不久的水泥楼房，或两层或三层的，形制不一，错落有致；飞檐上复着仿古瓦，檐前镶有锯齿状排列的滴水瓦当；或长方形或圆形的木质雕花门窗上嵌着卍字形格子棂条，油着暗褐色清漆，颇有古风。这里的村民，家家制茶，户户售茶，看来龙井茶给这里的茶农带来了不菲的收入。 车就停在龙泉古井附近。那口古井，看似不起眼，花岗岩井圈被岁月侵蚀成不规则的圆形，沧桑毕现，声名远播。大家先感受过古井的神奇，净了手。然后，进入一家茶农家里。主人是位中年妇女，热情好客。她拿出了三款茶，各倒了些在拣茶的白铁盘里，让大家观摩。然后泡了一款500元/斤的茶，介绍说，这是今年的春茶，有浓郁的豆青香，清爽甘甜。我看那茶样，条索粗长不一，色相黄绿相杂，黯然无光，心想大概是暑茶吧，充其量也不过是四春的茶。品了两道，实在不敢苟同。香不显，味不爽。 主人似乎在意料之中，她说，你要是说极品的龙井，那还真的喝不到的。这位女主人说的也确实是实话。龙井茶在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，谷雨后的有三春四春暑茶秋茶等等，向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。极品龙井产量有限，灼手可热，哪会从清明前藏了半年等我们喝呢！就算是有，也是窈窕淑女已过二八妙龄，青春不再；即使保藏得当，风韵犹存，也是入了徐娘之列，半老矣。只见女主人又从另一个房间拿出了一款2000元/斤的茶，说是她这里最好的茶了。我看那茶样，一芽一叶，条索扁平肥匀，色相略为嫩泽，比前一款强多了，眼下已是深秋季节，再好也不至于如何。因时间关系，不能久坐，于是婉言谢绝了女主人开泡的盛情，由何兄出手买了些茶样带回福州细细品尝。 返回宾馆途中，颇有点遗憾。西湖龙井名震九州，驰誉海内外，口碑甲天下，一定有它迷人的风味、独特的魅力。只是我等囊中羞涩，又不得其时，无福消受而已。翁家山之行虽没喝到上佳龙井，但总算是沾了西湖龙井风味，淘到一款虽不得其时却还算是正宗的西湖龙井。人生在世，不可能事事都求得那么圆满，留下些遗憾，就留下了想头，有了想头，就会去争取，那么生活就会越过越有滋味。 回到福州后，女婿知道我此番杭州之游未晋完美，于是，今年五月初，他路过杭州时，特意帮我淘了半斤新上市的谷雨前狮峰龙井。拿到茶，我如获至宝，立马邀集去年同游杭州的老友一起品尝。 先看茶样吧。干茶旗箭伶俐，扁平肥匀，色暗蓝而浅，略有嫩泽，干香微漾。 接着烧水烫杯。 我泡绿茶都习惯用圆柱形无色透明的双层玻璃套杯，内杯投茶，底部有细孔，茶水可与外杯相通。冲水后，茶底随内杯缓缓提起，茶汤则留在外杯中。 泡龙井是不洗茶的。 第一冲下去，豆靑香四溢。看杯中旗箭上浮，叶芽敧竖交错，如拥聚着一群芭蕾舞演员的舞台上，刚刚拉起的幕布下方，呈露出无数交集错动的玉腿；又像早春的翠竹丛中，密匝匝争相冒尖的嫩笋儿，拥挤着展露自己的仙姿。 数秒，缓缓地提起内杯，盛在外杯里的茶汤，清澈透明，看似无色却有色，泛着淡淡的绿意，这淡淡的绿意令茶水更显得清透。 端起外杯依次分盏，大家把盏轻嗅，啜而啖之。 嘿，这茶淡淡的，没什么味道呀，我们平常喝的茶，那茶气比它足多了。 非也，淡则淡矣，然而与白开水不一样吧，它似无味而有味，似有味而说不出味，这就是无味之味，清人陆次云称之为“至味” 也。淡定而显出清雅，清雅而弥称高贵。这正是龙井茶超凡脱俗之处。因而龙井能鹤立于茶世界，历千载而名愈彰。众人皆然。 须臾，舌底生津，喉颊弥甘。 是不是，好茶的特点彰显无疑了吧。 我口呡至味之龙井茶汤，思绪飞扬，似乎穿越时空，到了公元前数百年，仿佛看到一位须发眉又长又白的老者，坐在一只青牛背上，晃悠悠、慢腾腾地行进在函谷关的山路上，守关口的尹关长见了，躬身长揖道，先生长途跋涉辛苦了，我这里备下了味道可口的饭菜，请先生品尝。老者哈哈一笑，你知道什么是可口的味道呀？你不懂啊。咸、甜、苦、辣、酸，是可口的味道吗，不，它会使人味觉失灵的。有一个东西混然而成，在天地形成以前就已经存在。听不到它的声音，也看不见它的形体，寂静而空虚，不依靠任何外力而独立长存，永不停息，循环运行，永不衰竭，它是万物的根本。这东西说出口来，就是淡淡然，在你的感性体验中就是无味。你告诉世人吧，这看似淡然无味的，实际上就是最好的味道哦。“为无为，事无事，味无味。”要顺应自然界运行的法则去行事，那才能体验到真正的味道的，这才是世界上最好的味道。说毕随手一挥，掷下一纸卷，人与牛飘然而缈。 拾起纸卷，摊开一看，原来是北宋画家马远的《寒江独钓图》。此图中只画了一叶扁舟和一个在船头独坐垂钓的渔翁，渔翁身体略前倾，全神贯注，船尾微微上翘，船周边有寥寥几笔的曲线，其余一片空白。然而这看似空空如也的地方，实则大有深味。空白处不是没东西，在观者脑海里，那里是烟波浩渺的一江秋水。这虚无空幻的留白，给人留下了无限的遐想，真正的美的感受。 忽然远处传来清人陆次云的声音，现在更清楚“无味之味，乃至味”了吧。你们喜欢追求所谓的茶气，重且足，具霸性，催人神思奋进；龙井漾太和之气，轻且盈，显灵性，助人心境祥和，两者都是集聚天地精华而形成，“同出而异名”罢。 赶紧烧水，大家等你第二冲呢。 我思回神定，将盛着茶底的内杯重新放入已经分尽茶水的空外杯里，注入开水。这一冲，茶汤香气明显减退了，芽叶开始展开，悬浮着，充盈杯中。一会儿，将内杯缓缓提起，放在杯托上。再看茶汤，清透如前，只是色带微微淡淡的黄绿。 再次端起外杯给大家分盏品饮。豆靑香气比第一冲减弱了许多，但茶水中的豆青味重了，显得茶味更醇厚些。. 第三冲下去，芽叶铺张下沉，茶水清透依旧，只是茶色绿减黄深，茶感尚余甘爽顺滑，比白开水还是好喝多了。 第四冲后就没有什么意思了。 有人将龙井茶比作嫩模，美艳但阅历浅又任性，我不敢苟同。我觉得龙井茶更像是珍贵的昙花，集聚终年养分而孕育出一树繁花，开放时，馨香馥郁，惊艳动人，观者如堵，然而不持久，两三个小时就萎败退出，默默地继续集聚能量，待来年再图辉煌。很多人不无遗憾地叹息道，这么高雅的龙井茶，要是能耐泡些就好了；昙花那么美那么香，应该要开得久久的，让人欣赏个饱才是呀。追求圆满完美永远是人们的崇高愿望。其实，“大成若缺，其用不弊”，世界上的事情总有诸多不尽人意之处，人类就是在不断地消弭遗憾、克服不尽人意中不停息地发展进步的。
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发表于 2015-6-6 22:02
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