水门茶亭（路过饮茶处——）

水清木青

北国睡莲 发表于 2020-4-3 22:26
把我看糊涂了！但有一点看明白了，这是茶馆开门迎客！我就做你的第一位客人，请来壶碧螺春！

莫道君行早，更有早来人

水清木青

赏莲居士 发表于 2020-4-4 06:41
请水清喝茶：

谢茶！赠花！

赏莲居士

水清木青 发表于 2020-4-4 11:47
谢茶！赠花！

谢谢水清木青！昨天匆匆没叫您喝好，今日再给您补补好茶：

赏莲居士

这就又开廊迎客了！

         

客人来，要斟茶。

尊贵的客人来，要用茶壶沏茶。

讲究茶道，茶壶别致而考究，如四川茶馆那种长嘴的添水壶添水如同杂耍，解说这些那都不是我的擅长。姑且略去，以后但有机会，再来拾起。

我这自斟自饮的饮凉茶，要用到许多南方的器具。恐怕是很多没有去过南方的北方朋友们，所没有见过的。即使你去湖南、贵州走马观花旅游过，对这些地方特色的家什，也未必了解其性能。就让我利用这个机会，给您介绍介绍吧。也行您闻所未闻也未可知。

是盛在带盖的茶桶里的凉茶。用什么来斟取呢？

赏莲居士

——有两种方法：

           

第一种是用另一个小容器来舀，这时茶桶是放置不动的；

         

第二种是将整个茶桶固定在一个木制架子上，这个架子是可以手控托着向前侧倾的，倾到一定的角度，茶就会从前面的木制壶嘴里流出来。

            

第二种方法比较复杂，往往只有木匠家才有。

            

农家更多的都是第一种方法：舀。

赏莲居士

舀茶跟舀水一样，北方是用半个葫芦挖空做成瓢来舀水。我们南方则是用半截竹筒做成“簹子”来舀水的。簹子要有个把子（手柄）才好用。

“把子”有两种：一种是削圆向末端略微细过去的长木棍（或竹棍）从竹筒的中间斜相对的两个小孔穿过去，固紧做成的。叫做“直把簹子”。

另一种是削梯形方向末端略微细过去的长木棍从竹筒的一边斜插过去，楔合固紧做成的。叫做“边把簹子”。

直把簹子优点是左右重心平衡，不需要侧向用力，缺点是前面穿过孔易漏水；

边把簹子虽不会漏水，缺点是需要侧向用力维持平衡，一般不用于长把簹子舀水。

赏莲居士

长的大的直把簹子一般用来一两米远距离舀水或者舀粪，舀水的叫“水簹子”；舀粪的叫“粪簹子”。把子的长度与盛的容器高度或者操作的需要的距离相一致，长的可有一米或者一米五以上，短的或许只有四五厘米长，例如从小瓦罐里舀油的油簹子。

凉茶桶一般高约50~70厘米，直把茶簹子把子的长度就是60~80厘米长。把长富裕10厘米左右，手握的部分伸在外头比较卫生。这也是比北方用葫芦瓢舀水更好一些的原因。

说完盛茶、舀茶的家什，再来说说烧水的家什。

赏莲居士

如今烧水都用不锈钢或者铝制的水壶。

过去呢，北方都用锅吧？南方则用“炉罐”。这是一种生铁铸造的筒形锅。

炉罐的外型是一个轴对称的筒形，侧向看似由两部分组成，上部是一个向上略微收小的圆柱形，下部是一个半球形。半球的直径圆刚好与上部的最大直径契合。上部适当高度烧焊上了对称但两两稍近的四个提钮耳，每个提钮耳有穿孔，可以用铁丝穿过提起，或者由铁匠打一个钩挂四角的铁片做提钮，来吊挂或提动。

这种可以一只手提动的炉罐，中部稍大既方便搁在灶上使用，有提钮又方便吊挂在火塘上面使用。

赏莲居士

南方少煤炭多用柴草做燃料。尤其是山区多用劈柴。夏天在灶上做饭烧水，冬天在火塘里吊挂烧水炖煮食物，都很好使用。

说起吊挂炉罐，包括吊挂炒菜的锅，就不得不说说吊挂炊具的特具南方地方特色的吊挂设备：

“梭筒栱”——由于普通话中找不到这种装置的标准说法，我只能按我们家乡方言发音，凑成这个说法。

赏莲居士

这种“梭筒栱”是火塘上面吊挂在屋顶或楼樑上的悬挂装置，由三部分组成：

1.竹管套筒，中等粗细的毛竹制成。完全中空（竹节完全打通），上端紧固在房梁或二楼樑上。作为下端装置的承托和导轨。此竹筒直径约为12~15厘米，长度为从房梁约到站立人的胸部位置。另外，在离最下端约20厘米距离处钻两个眼儿，便于拴住下面的装置。

2.下端带稳固勾子的削光溜的实心长木吊钩，下端带钩端最粗直径约为3厘米，上端稍细一点无特殊要求。长度与吊挂竹筒长度差不多。此钩子的上尖端穿过下述“3.”所述“横托板”的自由端穿孔以后，从竹筒的下端伸上去。

3.带栓绳的横托板。横拖板用较为结实的杂木制成：长约30厘米，厚约2厘米，一端宽一点约7厘米，一端窄一点约4厘米。宽端靠近端头钻一个直径约4厘米的垂直直孔，穿过吊钩之用；窄端靠近端头处钻一小孔，穿固定绳用。固定绳用铁丝或竹篾缆甚至可用藤条做成，不要求有柔软性只要足够结实即可。长约30厘米，一端拴牢在“1.套筒”下端的钻孔上，另一端栓牢在托板的窄端小孔上。