本帖最后由 水清木青 于 2013-2-8 21:01 编辑
鸭子，在中国人的餐桌上占有重要的位置。最著名的当属江北的北京烤鸭和江南的南京板鸭。由于制作工艺的不同，北京烤鸭只有在酒店才能吃的到，而南京板鸭在寻常商店超市就可买到，这就使得南京板鸭名扬四海。
南方人嗜鸭，尤以南京人为甚，家家喜食鸭，几乎到了无鸭不成筵的地步。前几年去南京公干，得以大饱口福，至今仍闻鸭垂涎。南京人之爱鸭犹如北方人喜鸡，随便大街上的食品店抑或僻巷中的小菜场，可谓无处不鸭。人们根据个人的喜好，或活鸭、或宰杀好的生鸭、或鸭血、或鸭四件（肫、肝、蹼、翅），买回家来，主妇们便各显神通，蒸、煮、炖、炒，于是午、晚饭时，大街小巷鸭香氤氲。
南京板鸭兴起于明代，最早起源于南部的湖熟镇。湖熟，因地势低洼，周遭之水汇聚于此，湖荡沼泽比比皆是，最是适宜养鸭、养鹅。当地农民自产自吃，多余的经过腌制，可以长时间存放，随着腌制技术的不断改造、创新、发展，到明代，便形成了定型的美味板鸭。据《南京文献·白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”南京人制作鸭的种类繁多，主要有盐水鸭、烤鸭、卤鸭、酱鸭等，外地人常概称以南京板鸭。原来的板鸭不是熟食品，每年冬至后腌制一次，季节性强，生产期短，而且拿回家中，还要经过蒸煮加工方可食用。若烹调不当，板鸭就会变得硬而韧，失去原来的风味。近年来，随着真空包装技术的普及应用，熟鲜的制成品盐水鸭应运而生，它不仅一年四季皆可加工，而且保质期也可以延长至60天。从而使得南京鸭行销全国、飞遍全球。
春节前，南京的姑妈寄来几只真空包装的“桂花”牌盐水鸭，它是以无污染、安全优质的樱桃谷瘦型鸭为原料精制而成的绿色食品，具有低盐分、低脂肪、低热量的特点。食之香醇味美，回味悠长。见到它，就象见到久违了的朋友，使人倍感亲切。
鸭子之于南京人，就象麻辣烫之于重庆人.“二锅头”之于北京人一样，成为日常生活中不可或缺的东西。灵动的鸭，不只是五脏庙的祭品，也是一种饮食文化，更是南京人特有的一种生活方式。
煮熟的鸭子也会飞，君不见南京鸭已飞越万水千山、飞进异域他乡的万户千家。
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发表于 2013-2-8 20:58
收藏
发表于 2013-2-8 21:00
开眼了诶
楼主
发表于 2013-2-8 21:04
我这不是跑来吃了吗？
我以为是特殊工艺呢，原来如此，赏了。
饮食文化，要得，学习了。
吃仙儿