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西红柿（番茄）的十八种吃法
原创 依然 依然学做饭
2024年04月11日 05:49 山东
西红柿又叫番茄、洋柿子，为茄科植物西红柿的果实，原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，16世纪以后传入中国。西红柿是世界范围内种植最广的蔬菜之一，也是百姓最常吃的蔬菜之一。
营养功效：西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等。另外，还能美容和治愈口疮（可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著）。
主要营养成分
（每100克可食部分）
蛋白质（克）……0.9
脂肪（克）……0.2
碳水化合物（克）……4
维生素C（毫克）……19
钙（毫克）……10
钠（毫克）……5
人群宜忌
适宜人群：适合高血压、心脏病、糖尿病、肾病、肝炎、维生素C缺乏症、牙龈出血、眼底出血、暑热烦渴、食欲不振、营养不良者食用。
不宜人群：尿路结石、关节炎、儿童多动症患者应禁食，女子有痛经史者在月经期间不宜食用。
搭配宜忌：
【相宜搭配】
√西红柿+芹菜=降压、健胃消食
√西红柿+鸡蛋=抗衰老、生津止渴
√西红柿+豆腐=生津止渴、益气和中
√西红柿+鲫鱼=益气养肝、通乳
√西红柿+蜂蜜=补血养颜
√西红柿+山楂=降血压
√西红柿+酸奶=生津止渴、降血脂
√西红柿+茭白=清热利水、解毒降压
【不宜搭配】
×西红柿+红薯、土豆、山药、豆类等淀粉类食物=腹痛腹泻、呕吐
推荐食谱
1.紫菜西红柿蛋花汤
材料：西红柿1个，袋装紫菜8克，鸡蛋1个。
调料：色拉油25克，盐5克，味精2克，胡椒粉4克，葱花3克，香油5克。
做法：
①将西红柿洗净切成片，紫菜泡发洗净，鸡蛋打入盛器搅匀备用。
②净锅上火倒入色拉油，将葱花爆香，下入西红柿煸炒2分钟，倒入水，下入紫菜，调入盐、味精烧开，注入鸡蛋液煲至熟，调入胡椒粉，淋入香油即可。
2.素炒三丁
主料 番茄150克，土豆150克，豌豆100克。
调料 葱花1/2大匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
做法
①番茄洗净，用沸水烫一下，撕去外皮，切成丁；土豆去皮，洗净，切成丁，待用。
②取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。
③炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油温升至六七成热时，煸香葱花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁与豌豆，加精盐、味精炒拌均匀入味，出锅装盘即可。
功效
番茄富含、纤维素、番茄红素、胡萝卜素、钾、维生素A及20种氨基酸，豌豆富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、磷、钾，三者同食可补充营养。
3.八福番茄
主料
番茄200克，鸡胸脯肉、水发海参、熟火腿、冬笋各25克，冬菇、青虾肉、黄瓜各50克，鸡蛋2个。
调料
精盐1/5小匙，葱、姜各5片，料酒、芝麻油各1小匙，花椒水、味精各1/2小匙，淀粉1小匙，鸡汤1杯，植物油50克。
做法
①番茄洗净去蒂，切成橘子瓣大小的块；鸡蛋打在碗内搅开，炒散倒出；鸡胸脯肉、海参、青虾肉、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜都切丁。
②勺内将鸡胸脯肉、青虾肉、海参、冬菇、冬笋放里炒熟倒出。
③再起锅将切好的番茄煸熟，并加入鸡胸脯肉、虾肉、海参、冬菇、冬笋煸炒，再加入鸡蛋、黄瓜、精盐、味精、料酒，花椒面。
4.锅番茄
主料 番茄500克，鸡蛋2个，面粉20克。
调料 香菜段2小匙，白糖1/2大匙，醋1小匙，精盐4/5小匙，味精1/4小匙，葱、姜丝各1小匙，淀粉2小匙，植物油75克。
做法
①番茄洗净，切去蒂把，然后切成0.5厘米厚的圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，两面拍匀面粉，蘸鸡蛋液，逐片下入四成熟油中，将两面均煎成金黄色，倒入漏勺。
②炒锅上火烧热，加适量植物油，用葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入番茄煨透，用淀粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可。
功效 番茄可搭配鸡蛋同食，可补充营养，增强免疫力。
5.双色炒土豆粒
主料 番茄、土豆各150克，豌豆100克。
调料 葱花1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油20克。
做法
①番茄洗净，用沸水烫一下，撕去外皮，切成丁；土豆去皮，洗净，切成丁，待用。
②取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。
③炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油升温升至六七成热时，煸香葱花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁与豌豆，加精盐、味精炒拌均匀入味，出锅装盘即可。
功效 土豆富含淀粉及维生素C，豌豆富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、磷及钾，与番茄同食可补充营养。
6.芙蓉番茄
主料 番茄250克，核桃仁50克，鸡蛋3个。
调料 精盐3/5小匙，料酒、白糖各1小匙，元葱末2大匙，鸡精2/5小匙，植物油15克。
做法
①将番茄放入盆中用沸水烫去表皮，切成丁；将蛋清加入精盐、料酒搅拌均匀待用。
②坐锅点火放油，油温四成热时，倒入元葱末炒出香味，再放入鸡蛋清炒散，加入番茄丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可食用。
功效 核桃仁富含蛋白质、膳食纤维、维生素E、钾、磷、钠、钙、锌，与鸡蛋、番茄同食可健脑，补充需营养。
7.熘番茄
主料 番茄500克，鸡蛋2个，面粉20克。
调料 精盐4/5小匙，白糖2小匙，醋1小匙，淀粉1/2大匙，香油1/2小匙，植物油1200克（实耗35克）。
做法
①番茄用沸水烫一下，撕去皮，切瓣，去籽留汁；鸡蛋、面粉、淀粉、精盐、清水调成厚糊。
②锅中入油烧热，升温至六成热时，将面粉撒在番茄上，拌匀，逐瓣，裹上蛋糊后投入油锅炸至结壳，捞出沥油，复炸一次。③锅内留少量油，将番茄汁倒入锅中，烧沸后加入白糖、醋、清水、淀粉，至卤汁浓稠时将番茄块倒入锅中，淋香油，装盘即可。
功效 番茄搭配鸡蛋同食可强化身体对维生素C、蛋白质的吸收。
8.酿番茄
主料 番茄600克，熟猪肉、鲜菜心各100克，香肠、冬笋、蘑菇各50克，冬菜20克。
调料 精盐4/5小匙，味精、胡椒粉、花椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，香油1小匙，鸡汤1杯。
做法
①将熟猪肉、冬笋、蘑菇、冬菜、香肠分别切细粒，盛入碗内，加入胡椒粉、花椒粉、精盐少许、淀粉（1小匙）、味精、香油拌匀成馅心；鲜菜心洗净，沥水备用。
②将番茄洗净，切去蒂部的1/5，挖空，再洗一次，沥干，分别填入馅心，放入平底碗内，然后上笼用旺火蒸5分钟，取出翻扣入大圆盘内。
③锅内倒入鲜鸡汤烧沸，加入精盐、胡椒粉、鲜菜心、味精煮至熟透，淀粉勾清芡，淋入香油，起锅浇在番茄上即可。
9.糖醋熘番茄
主料 番茄750克，面粉50克，鸡蛋3个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖、酱油、淀粉各1大匙，淀粉2大匙，料酒、醋各2小匙，香油2小匙，高汤1/2杯，植油750克（实耗150克）。
做法
①将番茄洗净，用热水烫后去皮，切成4瓣，去瓤，控干水分；鸡蛋加入淀粉、面粉调成全蛋糊备用。
②将番茄裹匀蛋糊，入锅炸成牙黄色，捞入盘中待用。
③锅中加入高汤、酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、白糖，勾薄芡，淋入香油，起锅浇在番茄上即可。
功效 番茄富含维生素C及番茄红素，具有抗癌、防衰的作用，与鸡蛋同食可强化营养。
10.番茄炒蛋
原料：
鸡蛋液150克，西红柿300克。
调料：
葱花5克，精盐1/2小匙，水淀粉适量，香油少许，色拉油50克。
做法：
1.将西红柿洗净，下入沸水中焯烫一下，捞去冲凉，剥去外皮，切成小块备用。
2.坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油待用。
3.锅中留少许底油烧热，先下入葱花炒香，再放入西红柿、鸡蛋花翻炒均匀，然后加入精盐调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
11.西红柿熘豆腐
原料：
豆腐1块，西红柿100克，水发香菇50克，油菜25克。
调料：
白糖、精盐、淀粉、味精、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。
做法：
1.将豆腐洗净，切成“骨牌块”，再用沸水焯烫一下，捞出沥干；西红柿、香菇、油菜分别洗净，均切成方条备用。
2.炒锅上火，加油烧热，先下入香菇、油菜略炒，再加入西红柿、白糖、精盐、绍酒、鸡汤炒匀，然后放入豆腐熘至入味，待汤汁变浓时加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
12.西红柿炖牛腩
原料：牛腩，番茄，胡萝卜，盐，葱，姜，蒜，八角，花椒，料酒，老抽，植物油，白糖。
做法：
1 牛腩切块，凉水入锅，烧开后去除血沫，捞出控干水分，去西红柿皮西红柿顶部划十字刀，在开水里煮一小会。
2 将去皮的西红柿切成块，放进热锅内煸炒至出汤将炒好的西红柿倒进砂锅内。
3 锅内入油烧热，放入八角、花椒、葱、姜爆香，再倒入牛腩，调入适量老抽、料酒煸炒至牛腩出油。
4 将炒好的牛腩倒入砂锅内，加入适量开水，放入大蒜和白糖大火烧开转小火炖2个小时，胡萝卜切成滚刀块，最后放进锅，调入盐，胡萝卜炖熟后即可关火。
13.红柿炖羊排
原料：番茄，羊排，香菜，葱段，料酒，精盐，味精，胡椒粉，花椒，姜末，香油，植物油。
做法：
1 羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软，香菜切花。
2 勺内加油烧热，放葱段，姜末烹香，即加入羊排煸炒，烹入料酒，加高汤5杯、盐烧开，慢火炖至羊排至熟，放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
14.鲜奶炸柿排
时间：20分钟
口味：酥脆浓香
原料：西红柿300克，面包糠100克，淀粉50克，鸡蛋2个。
调料：炼乳40克，植物油500克（约耗50克）。
做 法
1 将西红柿去蒂、洗净，切成0.5厘米厚的圆片；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2 将西红柿片粘匀淀粉，拖上蛋液，再滚匀面包糠。
3 坐锅点火，加油烧至五成热，放入柿排炸至金黄色，捞出沥干装盘，配炼乳蘸食即可。
15.番茄豆腐鸡蛋汤
时间：15分钟
口味：咸鲜酸辣
原料：西红柿200克，豆腐100克，鸡蛋2个。
调料：葱花、胡椒粉、精盐、鸡精、味精、猪油、鲜汤各适量。
做 法
1 将西红柿去蒂、洗净，切成块；鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；豆腐洗净，切成片，再放入加有精盐的沸水中略焯，捞出沥干。
2 锅中加入猪油烧热，下西红柿块略炒，再加入鲜汤、豆腐片、精盐、胡椒粉、鸡精、味精烧开，然后倒入鸡蛋液煮至蛋花浮起，再撒上葱花，即可出锅装碗。
16.西红柿炒卷心菜
时间：20分钟
口味：咸鲜爽口
原料：西红柿150克，卷心菜300克。
调料：葱末、姜末各3克，精盐、味精、香油各少许，植物油1大匙。
做 法
1 将西红柿洗净，切成片；卷心菜洗净，切成丝。
2 锅中加油烧至五成热，先下入葱、姜炝锅，再放入卷心菜炒至八分熟。
3 另起锅，加油烧至七成热，放入西红柿煸炒出汁，再放入卷心菜、精盐、味精炒匀，淋入少许香油，出锅装盘即可。
17.海鲜番茄烙
时间：30分钟
口味：咸鲜软嫩
原料：西红柿100克，虾仁、墨鱼丝、鱿鱼丝各50克，鸡蛋3个。
调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各2小匙，淀粉1大匙，植物油适量。
做 法
1 将西红柿洗净，去瓤、切条；虾仁洗净，片成两片。
2 锅中加入清水烧开，放入虾仁、墨鱼、鱿鱼略焯，捞出沥干。
3 将鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精、白糖、料酒、淀粉调匀，再放入西红柿、墨鱼、鱿鱼、虾仁码味。
4 锅加油烧热，放入西红柿、墨鱼、鱿鱼、虾仁煎至金黄即成。
18.鲜蔬天妇罗
时间：25分钟
口味：鲜香脆嫩
原料：西红柿、茄子、净百合瓣、四角豆各适量，鸡蛋清1个。
调料：精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、水淀粉、白醋各少许，植物油适量。
做 法
1 鸡蛋清放入碗中，加入精盐、凉开水、白醋、鹰粟粉搅成浓糊，淋入植物油。
2 西红柿去蒂、洗净，切成片；茄子去皮、洗净，切成片，放入淡盐水中浸泡，捞出沥水；四角豆择洗干净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3 锅中加油烧热，把四种蔬菜用鸡粉、鹰粟粉调匀，再裹上鸡蛋糊，入油锅炸熟，捞出。
4 锅中加入番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖炒浓。用水淀粉勾芡，倒入小碟中，与炸好的蔬菜一起上桌即可。
小贴士
番茄的柠檬酸、苹果酸和糖类有促进消化作用，番茄素可抑制多种细菌，还有助消化。
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发表于 2024-8-11 13:27
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