本帖最后由 清风倩影 于 2017-6-25 16:11 编辑
昨晚俺的【深夜食堂】一文发出后，和尚让俺详细介绍一下家乡泡菜的制作方法，好吧，俺就把俺家祖传的秘方拿出来吧。
四川泡菜的制作方法介绍如下：
首先，买一个如下图所示的泡菜坛子，准备好材料：生姜、大蒜、花椒、盐、白酒、凉白开。
1 .把泡菜坛子洗净倒扣沥干水渍；
2 .倒入凉开水，放入生姜，大蒜，花椒，盐（根据个人口味适量调节比例），再倒入少量的白酒（高浓度为好），盖上盖子发酵十天左右；
3 .十天后打开盖子便能闻到一股酸味，然后把准备好的菜洗净晾干水份放入坛子中。比如：黄瓜、豇豆、包菜、 红萝卜 莴笋、菜头等等。
4 .菜淹一到两天，就可以捞出上桌了。
制做泡菜注意事项:
1. 用凉白开或自来水都成，搁置8小时后再倒入坛子里；
2. 做泡菜的坛子，必须非常干净，不能有半点油腥。各种做泡菜的食材要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。自然风干为最好。
3. 姜、蒜、花椒、盐还有白酒一次性放入，盖好盖子发酵10天，天气热5---6天就可以了，密封的时候坛沿边倒入净水，要经常清洗，加水换水。
4. 2--3天后，用干净的筷子将泡菜捞出，启盖时注意不要将生水带进坛子里，否则坛子里的水会生花变质。如果发现有生花现象，可再加入一些盐和白酒。
５．每次不要泡太多，吃完再泡，不要长时间浸泡，否则会太咸。如果一次吃不完，可以捞起来放在别的容器中存放冰箱冷藏保存。
６．食用时，可根据自己口味适当添加些麻油、味精、沙糖、辣椒等佐料，口感会更好。
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发表于 2017-6-25 14:06
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