本帖最后由 孤荷冷月 于 2021-3-3 19:47 编辑
我的拿手菜不是炒菜，也不是红烧，而是家喻户晓的蛋炒饭。炒米饭的品种有不少，什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭再到最普通的蛋炒饭，虽然炒饭的配菜不同，但是炒饭的大体做法还是相似的。我做的蛋炒饭非常简单，食材简
单，步骤简单，虽然简单但味道绝对不简单，因为有不简单的诀窍。
食材准备：剩米饭适量、嫩葱一小把和大蒜头几瓣切成碎末备用、鸡蛋两颗、生抽两茶勺、食用油适量、盐少许、白胡椒粉或十三香少许。
诀窍1.做炒饭最好使用隔夜的米饭，而且要选择硬一点的米饭。如果饭粒软可以先放冰箱冷冻，这样饭粒水分含量能减少，炒米饭的过程中更易做到粒粒分明、而且不易粘锅。
诀窍2.把两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离备用。
诀窍3.最好能用猪油炒饭，香味独特。
做法步骤：
1、把剩米饭和蛋黄用筷子分别搅散，把蛋黄、一半的葱末、蒜末、十三香倒进米饭搅拌均匀，尽量让饭粒都裹上蛋黄液，再加入两茶勺生抽、少许食用油翻拌均匀，使酱油和食用油均匀地粘附在米粒表面。
2、锅里加入适量猪油，油烧七、八成热把蛋白液下锅，用勺子不停地搅动，把蛋液炒熟、炒散后再放入余下葱末和蒜末爆香。
3、把提前用蛋黄液拌匀的米饭下锅，开大火快速翻炒，把米饭炒至粒粒分明状态。
4、最后撒入少许盐、少许白胡椒粉或十三香，再翻炒几下，炒出胡椒粉或十三香的香味后即可关火。
总结：这样炒出来的蛋炒饭色香味俱全，金黄的饭粒、白色的蛋清碎块和绿色的葱花末，要想有更好的视觉效果，还可以添加火腿肠粒或胡萝卜粒。蛋炒饭的用油一定是适量，宁可少不能多，油过多炒出来的饭会过于油腻而影响口感。（因为没做蛋炒饭，缺图片）
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发表于 2021-3-3 19:46
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