本帖最后由 水清木青 于 2019-1-3 12:06 编辑
空心琉璃丸子，是武松打虎的阳谷县的特色名吃，始产于明代，距今已有500多年的历史，因其色、香、味、形俱佳，深受人们所喜爱，至今仍是当地喜庆宴席上不可或缺的一道菜。同时，它也是鲁菜的甜品之一，常被用作鲁菜厨师的考试。
远远望去，空心琉璃丸子形圆如珠，金黄晶莹；走进细看，玲珑剔透，宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠；吃到嘴里，酥脆香甜，入口生津，真是老少咸宜，百吃不厌。
制作空心琉璃丸子的主材是精粉（150g）、 蛋黄（50g）、花生油（150g）、白糖（20g）、香精（4g，以香蕉精、玫瑰精或桂花精为佳）。
具体制作过程：一是沸水烫面搅拌成厚糊状，待凉至50℃左右时掺入蛋黄搅匀；二是做成直径6厘米左右的丸子，放入六成热(约130℃)的油中炸至挺身浮起时，将成丸拨动开，捞出控油；三是将勺中油滤渣后烧至八成热(约170℃)，倒入丸子复炸（此时面糊受热，一部分凝结成丸壁，一部分随丸内气体吐出，从而形成空心），待丸子呈金黄色发酥时捞出控油；四是勺内放香油二钱，烧至五成热（约100℃）时加入白糖，文火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢的旋转翻动，熬到起泡时，倒入炸好的空心丸子，将炒勺端离炉口，不断的前后颠翻，直至汤汁均匀的粘挂在丸身上时，倒入晾盘，洒上香精，用筷子拨开后置于通风处自然晾凉（夏季可以扇凉）。
空心琉璃丸子集美味、营养于一身，不仅可以大饱口福，还能给人以美的享受。朋友，你不想试一试吗？
2019年1月3日
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发表于 2019-1-3 12:05
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楼主
发表于 2019-2-14 23:02
