忘忧草家园

标题: 【吃肉喝酒爬泰山】 [打印本页]

作者: 泰山乌鸦 时间: 2019-1-10 00:09
标题: 【吃肉喝酒爬泰山】
说起吃，同其他旅游城市一样，泰山也被全国各地的特色餐饮所淹没。如果想品尝下地方草根们都趋之若骛的美食，那就上山吧，找几间草房或挂着招牌的民居，同当地人一块饕餮泰山土餐。

所谓“上山”，实际是在山脚下，本地人习惯于把“岱宗坊”为界，坊下为泰安城，坊上为山。山上小吃比较著名的是山麓公园一带。自己带车可问下当地人直抵目的地。打车更方便，城区到山上6块人民币足够。

山上小吃以烧烤为重点，虽花样繁多，然万变不离其宗，反正就是守着木碳小炉烤东西，可做休闲或朋友们喝二茬酒。要想吃特色大盘菜，那就是吃鸡。无论冬夏，老板们的招牌大菜都离不开炒鸡或炖鸡。本人以亲身经历向各位推荐“泰山莪子粉皮鸡”。“莪”是本地称谓，学名松蘑或松莪，是本地山区种植的一种菌类，俗称“莪子”，为泰山著名土产，早在秦汉时期已有出产。莪子质嫩肉厚，晾干后香气浓郁，是炖菜的绝佳辅料。吃炖鸡前先告诉老板，要“莪子粉皮鸡”。鸡的品种大多产于本地，老板都说是柴鸡，只要你吃不出与肉鸡的区别那就是好鸡，出处可以省略。粉皮是地道本地土产，与他地出产大同小异。关于粉皮，我在网络上看到一个有意思的典故，在三十年代美国《生活》杂志中，有一张泰山老农卖粉皮的图片，英文注释是：卖干鲍鱼的农夫。

坐在老板家的小院或草棚里，或闲聊或自己看下周围大山的景色，要等待不了炖鸡的时间，可以要一盘水煮花生，一盘咸豆腐，弄点小酒先喝着。泰山豆腐很有名，各位有兴趣可以点一个著名的“泰山三美”。前些年网络上有讥讽此菜的文字，说所谓“三美”乃是白菜、豆腐、水，何其平常，何谓“三美”？其实这是一个误解，实不知此三物出于泰山，与当地水土有莫大关系，真正的“只此一家”，关于水土与农作物林林总总的关系太繁琐，不再赘言。“泰山三美”既然有其历史和美誉，必然有其存在和兴盛的理由。

“莪子粉皮鸡”上来了，一大盆，飘散着特有的炖肉鲜香味。油花花的汤色，当佐料用的大块的姜，长段的葱都炖得软软的。鸡块炖得烂熟，粉皮吸汲了鸡汤，成酱红色且晶莹透亮。先舀一碗鸡汤，慢慢品尝，然后再进入状态。在这山郊野外，别拿捏了，用我们家乡话说，“甩开小辫儿”，吃吧。

2010.01.13

作者: 山楂树 时间: 2019-1-10 08:22
让你说的有点垂涎欲滴了

作者: 山楂树 时间: 2019-1-10 08:30
下次去先尝尝“莪子粉皮鸡”

作者: 水清木青 时间: 2019-1-10 10:16
没心眼儿的准吃憨了

作者: 水清木青 时间: 2019-1-10 10:18
南方人喜吃鸭，北方人爱吃鸡

作者: 泰山乌鸦 时间: 2019-1-10 13:35

山楂树发表于 2019-1-10 08:30
下次去先尝尝“莪子粉皮鸡”

和你家的蘑菇炖小鸡儿应该是同宗。
你到泰山的第一道菜应该是“凉拌豆腐皮儿”，
这与你家的干皮子不同，咸润、津道儿，我最喜欢的下酒小菜。

作者: 小雨的节奏 时间: 2019-1-10 17:10
“莪子粉皮鸡”喜欢吃，更爱的是泰安豆腐，怎么做都好吃。

作者: 泰山乌鸦 时间: 2019-1-10 17:20

小雨的节奏发表于 2019-1-10 17:10
“莪子粉皮鸡”喜欢吃，更爱的是泰安豆腐，怎么做都好吃。

好啊，我老家邻居就是做豆腐的，每天早晨敲着梆子出村叫卖。

小雨天不亮就来，尝一下热气腾腾的豆腐脑~~~

作者: 山楂树 时间: 2019-1-11 07:20

泰山乌鸦发表于 2019-1-10 13:35
和你家的蘑菇炖小鸡儿应该是同宗。
你到泰山的第一道菜应该是“凉拌豆腐皮儿”，
这与你家的干皮子不同 ...

什么你家我家，干嘛分得那么清，天下美食是一家，都是吃货

作者: 小雨的节奏 时间: 2019-1-11 10:28

泰山乌鸦发表于 2019-1-10 17:20
好啊，我老家邻居就是做豆腐的，每天早晨敲着梆子出村叫卖。

小雨天不亮就来，尝一下热气腾腾的豆腐脑 ...

非让俺把哈喇子咽回去。

作者: 素月 时间: 2019-1-11 13:54
你是山东的吧。
我们这里也叫松窝，我一直以为是这个窝。
小时候常吃。又滑又鲜。
还有一种叫松板。比松窝要干松一些。
但是这些东西不能吃多了，我是吃多了就泄。
有三十多年没吃了。

作者: 泰山乌鸦 时间: 2019-1-11 14:06

素月发表于 2019-1-11 13:54
你是山东的吧。
我们这里也叫松窝，我一直以为是这个窝。
小时候常吃。又滑又鲜。

晾干了黒褐色的，入锅后“又滑又鲜”，应该是一个大品种。

此物含碱，是不能多吃。

作者: 安然 时间: 2019-1-15 10:24
“”莪子粉皮鸡”看着就好吃啊，馋了，这些都是我喜欢的，有机会一定吃吃

作者: 出谷幽泉 时间: 2019-3-24 07:52
下次有机会老弟再去游泰安

欢迎光临忘忧草家园 (http://wycjy.com/)