忘忧草家园

标题: 【“味”你喝彩】驴打滚 [打印本页]

作者: 安然 时间: 2019-1-6 16:07
标题: 【“味”你喝彩】驴打滚
本帖最后由安然于 2019-1-6 16:08 编辑

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看朋友们这些日子一个个“味”你喝彩，真真是每一道食品呈现出来都是色香味俱全，馋人的节奏，都想一样样品尝品尝，中国的美味天南海北真是各具特色，看不够吃不尽啊。

大家都知道北京的小吃也不少，听说过老北京小吃十三绝吗？包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。其中这个豆面糕就是我今天想介绍的第一小吃，它还有一个很特别的名字叫“驴打滚”。在儿时的记忆里，妈妈做的驴打滚是我永远忘不了的美食，因为那是记忆中最香甜的“妈妈的味道”！

驴打滚，从外形上来说，其一般有黄，白，红三种颜色，而其名称则因为在驴打滚最后一道工序上，需撒上黄豆面，神似北京郊外野驴撒欢打滚激起的黄土，因此叫做“驴打滚”

关于这个“驴打滚”的名称由来，还有一个很有意思的传说故事。相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。

小时妈妈经常给我们做驴打滚，在记忆中妈妈做的驴打滚是细长的，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面的味道也是越品越浓香。这个味道一直给予在心，而且那时豆馅儿是妈妈用红的亲子煮熟做的，不是现在的豆沙过于甜腻；豆面粉也是亲子打磨炒制出来的，更浓香沁心。所以市面上驴打滚买过两三次，都感觉没有妈妈做的好吃，就再不买了。

三十多年过去了，只记得妈妈做的驴打滚的味道，每次想起，依稀总还有妈妈弯着身子做驴打滚的情景，但一直不了解具体的制作过程，现在想怎么没学学呢？昨天还特意问了问妈妈，老公总想我也能做出几道饭菜，让儿子有个念想，嗯，不如哪一天也来学做一下这驴打滚，看看能不能找回那份甜软浓香的味道！

下面是我网上找的制作过程，我想还是红小豆纯做馅儿最好，不要买红豆沙。

1、把江米粉倒到一个小盆里，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味，但有糊味不等于炒成黑色！大概炒五分钟左右，出锅。
3、把煮好红豆碾碎，倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆陷儿均匀抹在上面，最边上要留一段不要抹，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段，注意切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了，在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。

来朋友们可以根据这个过程试试啊，看看能不能成功，亲子尝尝自己做的北京小吃。期待你们的精彩分享哦。

作者: 柳丝琴韵 时间: 2019-1-6 16:55
看安然的驴打滚，姐都流口水了，快给姐邮送一块吧

作者: 水清木青 时间: 2019-1-6 17:14
哦，原来是这么个驴打滚啊

作者: 水清木青 时间: 2019-1-6 17:16
最后糊的黄豆面是生的还是炒熟后的？

作者: 星月离尘 时间: 2019-1-6 18:33
看饿了，夜里睡不着了，

作者: 杭小北 时间: 2019-1-6 18:41
今天下午东来顺吃了驴打滚

作者: 杭小北 时间: 2019-1-6 18:43
安然写的很细致，感兴趣的小伙伴可以一试喔

作者: 秋怡然 时间: 2019-1-6 19:12
很好吃的

作者: 泰山乌鸦 时间: 2019-1-6 19:33

水清木青发表于 2019-1-6 17:16
最后糊的黄豆面是生的还是炒熟后的？

郭德纲说：小太监是把沾满豆面的年糕过了油才送给皇上的。

安然的备料中已经把豆面炒熟了，不用再过油。

作者: 江城雪 时间: 2019-1-6 19:54
吃过！味道不错！就是不明白，为啥不叫马打滚呢？

作者: 水清木青 时间: 2019-1-6 22:18

泰山乌鸦发表于 2019-1-6 19:33
郭德纲说：小太监是把沾满豆面的年糕过了油才送给皇上的。

安然的备料中已经把豆面炒熟了，不用再过油 ...

这两种做法出来的效果不一样，过油的那种会形成一层薄薄的酥皮，外酥里嫩，安然的做法带着炒豆香味，形成两种风味。

作者: 安然 时间: 2019-1-6 22:34
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好哦，告知地址快递及到

作者: 安然 时间: 2019-1-6 22:36
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黄豆面是炒热，想起妈妈那时候用纱筐摇磨豆面的

作者: 安然 时间: 2019-1-6 22:37
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有机会来吃吧，不过我觉得现在主要是甜的味道，少了儿时那种香浓感，热乎乎的

作者: 安然 时间: 2019-1-6 22:38
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好吃吗？我买的总没有妈妈那时做的好吃

作者: 安然 时间: 2019-1-6 22:38
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你也爱吃吧？

作者: 安然 时间: 2019-1-6 22:40
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我不能清晰记得妈妈做的过程，就是一直记得好吃，昨天还问妈妈呢，豆面粉怎么弄的，那时都是自己磨的

作者: 安然 时间: 2019-1-6 22:40
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驴爱打滚呗

作者: 星月离尘 时间: 2019-1-6 23:07

安然发表于 2019-1-6 22:37
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有机会来吃吧，不过我觉得现在主要是甜的味道，少了儿时那种香浓感， ...

我看不出来你那一条是回复我的！

作者: 山楂树 时间: 2019-1-7 06:06
香，闻到味儿了

作者: 素月 时间: 2019-1-7 08:02
安然是北京的啊？
我们这里也有类似这样的点心，但是没有你说的这么地道。
加上母亲一起的记忆，味道就更独特了。

作者: 水清木青 时间: 2019-1-7 10:26

安然发表于 2019-1-6 22:36
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黄豆面是炒热，想起妈妈那时候用纱筐摇磨豆面的

炒熟的黄豆面有浓浓的豆香味

作者: 安然 时间: 2019-1-7 10:49

星月离尘发表于 2019-1-6 23:07
我看不出来你那一条是回复我的！

嗯呢，我的手机不知怎么就总出现字母

作者: 安然 时间: 2019-1-7 10:49

山楂树发表于 2019-1-7 06:06
香，闻到味儿了

山楂树来吃，新周快乐

作者: 安然 时间: 2019-1-7 10:50

水清木青发表于 2019-1-6 22:18
这两种做法出来的效果不一样，过油的那种会形成一层薄薄的酥皮，外酥里嫩，安然的做法带着炒豆香味，形成 ...

应该是吧，现在买的也不酥的，就是粘的甜的

作者: 安然 时间: 2019-1-7 10:51

素月发表于 2019-1-7 08:02
安然是北京的啊？
我们这里也有类似这样的点心，但是没有你说的这么地道。
加上母亲一起的记忆，味道就更 ...

嗯，素月好，我就是特别记忆这个驴打滚，妈妈那时还做粘饼也好吃，有机会来北京玩

作者: 安然 时间: 2019-1-7 10:51

水清木青发表于 2019-1-7 10:26
炒熟的黄豆面有浓浓的豆香味

嗯，我就记得这个味道，香

作者: 水清木青 时间: 2019-1-7 11:12

安然发表于 2019-1-7 10:50
应该是吧，现在买的也不酥的，就是粘的甜的

酥皮的那种应该更受欢迎

作者: 水清木青 时间: 2019-1-7 11:13

安然发表于 2019-1-7 10:51
嗯，我就记得这个味道，香

哈哈，最明显的特点

作者: 星月离尘 时间: 2019-1-7 17:46

安然发表于 2019-1-7 10:49
嗯呢，我的手机不知怎么就总出现字母

安然晚上好！

我以为你是用什么代码回复的！

作者: 安然 时间: 2019-1-8 10:07

星月离尘发表于 2019-1-7 17:46
安然晚上好！我以为你是用什么代码回复的！

也不知怎么的，论坛改版后我就这样了

作者: 星月离尘 时间: 2019-1-8 17:11

安然发表于 2019-1-8 10:07
也不知怎么的，论坛改版后我就这样了

现在好了啊！

作者: 安然 时间: 2019-1-8 23:00
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那时电脑上的，手机不行

作者: 雪狼 时间: 2019-1-8 23:04
来龙去脉清楚了~！安然什么时候做给我们吃~！

作者: 星月离尘 时间: 2019-1-8 23:44

安然发表于 2019-1-8 23:00
[quote][url=forum.php?mod=redirect

那时电脑上的，手机不行

哦，代码有出来了！

作者: 安然 时间: 2019-1-9 14:41

雪狼发表于 2019-1-8 23:04
来龙去脉清楚了~！安然什么时候做给我们吃~！

有机会一定做哦

作者: 安然 时间: 2019-1-9 14:41

星月离尘发表于 2019-1-8 23:44
哦，代码有出来了！

嗯，这样你就知道是手机还是电脑了，哈哈

作者: 星月离尘 时间: 2019-1-9 18:16

安然发表于 2019-1-9 14:41
嗯，这样你就知道是手机还是电脑了，哈哈

一看就清楚了！

作者: 雪狼 时间: 2019-1-9 20:56

安然发表于 2019-1-9 14:41
有机会一定做哦

坐等机会~！

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