忘忧草家园

标题: 【“味”你喝彩】胡辣汤 [打印本页]

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:05
标题: 【“味”你喝彩】胡辣汤

胡辣汤，也称胡椒辣汤，在聊城广受百姓所喜爱。我第一次喝胡辣汤，是在上个世纪六十年代后期。当时，我母亲在张炉集区下辖的张炉集公社当文书，我便跟随母亲来此上学，一直到读完小学。

聊城，地处鲁西平原，故而这里的村庄大多居于一处，散居的很少。村庄的名称以在“村”、“庄”、“屯”等前面冠以姓氏为多，当然也有不少以地域特点命名的，比如：庄里庄外有寺庙的叫“xx庙”，有楼房或古楼的叫“xx楼”，有临街店铺的叫“xx店”或“xx铺”，靠近河岸渡口的叫“xx口”，有集市的叫“xx集”等。顾名思义，张炉集区与张炉集公社的所在地张炉集村，就有一个五天一次的大集。

那时的大集很热闹，卖东西的沿街排列两边，赶集的人从四面八方蜂拥而来，摩肩擦踵，熙熙攘攘。因为青壮年要下地干活，赶集的多数是牵着孩子的妇女与老人。小孩子嘴馋爱玩，于是那些包子铺、烧饼馃子店前，卖糖葫芦、冰棍儿、花生仁儿的小摊旁围满了不停吞咽口水的孩童。卖胡辣汤的喜欢在烧饼馃子店外墙根处摆摊，因为人们最喜欢的就是一边吃烧饼馃子一边喝胡辣汤。

胡辣汤的做法大致可分为以下几步：先将小米面和成面团，继而洗出面筋，打成条穗；再将海带及青菜叶切成细丝、醋与香油兑在一起备用；待锅里的油烧热，放入切成丝的海带、青菜拌匀，再将洗面筋的水和面筋穗倒进锅里，加胡椒面搅匀，待烧开锅后，倒进拙口瓮里，卖时用长把勺舀到碗里，浇上醋和香油即可。闻闻有酸有辣，入口汤汁柔滑，嚼嚼面筋劲道，喝的人颊内生津，额头冒汗，舒坦不已。

据考证，胡辣汤在聊城始见于明洪武年间，距今已有五百多年的历史。因聊城东依齐鲁大地，西望秦山晋水，北接京津燕赵，南通中原腹地，历来为兵家必争之地。元末清初时期，有从江淮一带来聊征战的军兵将士与王亲贵族，战后选择留在聊城居住，其家乡的一些饮食习俗也逐渐在当地流传开来，胡辣汤便是其中经过口味改良的一种。在距离海边千里之遥的古代聊城，能喝上一碗有海带丝的胡辣汤，料也算得上是奢侈之举了。

清晨，行走在聊城的街头巷尾，卖胡辣汤的粥铺随处可见。来一碗热气腾腾的胡辣汤，不仅能果腹解馋，还能温暖人心。

2018年12月28日

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:12
@泰山乌鸦请品尝胡辣汤

作者: 闲庭赏月 时间: 2018-12-28 14:15
这就开吃了。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:33

闲庭赏月发表于 2018-12-28 14:15
这就开吃了。

泰山乌鸦让我写一篇吃货心得，发来凑数的

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:41

闲庭赏月发表于 2018-12-28 14:15
这就开吃了。

要不要我发起个同题，大家都来写一写各自熟悉的特色小吃、美味佳肴？

作者: 青花洛 时间: 2018-12-28 14:41
胡辣汤河南人最爱了。

作者: 青花洛 时间: 2018-12-28 14:42
被你写的觉得特别好喝。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:43

青花洛发表于 2018-12-28 14:41
胡辣汤河南人最爱了。

我们这儿就是跟河南、河北搭界

作者: 青花洛 时间: 2018-12-28 14:43
实话说，前几个月，朋友送了一袋，先生按说明做好，还搞一下麻花碎，咋那么难喝了，黏糊糊，一点不爽。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:43

青花洛发表于 2018-12-28 14:42
被你写的觉得特别好喝。

赶紧打飞的过来，我请你喝正宗的胡辣汤。

作者: 青花洛 时间: 2018-12-28 14:45
水水小朋友，不挖坑玩了?是不是打一枪换一个地方的战术。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:45

青花洛发表于 2018-12-28 14:43
实话说，前几个月，朋友送了一袋，先生按说明做好，还搞一下麻花碎，咋那么难喝了，黏糊糊，一点不爽。

说实话，机器生产的跟手工制作根本就没法比

作者: 江城雪 时间: 2018-12-28 14:45
啥时又做厨师了

胡辣汤，吃过一回，据说是河南的逍遥镇最为有名，不过本人享受不了，

作者: 闲庭赏月 时间: 2018-12-28 14:46

水清木青发表于 2018-12-28 14:41
要不要我发起个同题，大家都来写一写各自熟悉的特色小吃、美味佳肴？

你们写吧。我看热闹。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:46

江城雪发表于 2018-12-28 14:45
啥时又做厨师了胡辣汤，吃过一回，据说是河南的逍遥镇最为有名，不过本人享受不了，{:95: ...

名同味不同

作者: 青花洛 时间: 2018-12-28 14:47
你这个胡辣汤和我说的不是一回事，也许你这个还真好吃。飞机去你家蹭一碗过过瘾。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:48

青花洛发表于 2018-12-28 14:45
水水小朋友，不挖坑玩了?是不是打一枪换一个地方的战术。

关键是挖了坑你也不会往里跳啊，这不，胡辣汤一引诱，有人就蠢蠢欲动啦

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:49

闲庭赏月发表于 2018-12-28 14:46
你们写吧。我看热闹。

你倒是会找好活，不花钱看热闹，不看白不看

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 14:52

青花洛发表于 2018-12-28 14:47
你这个胡辣汤和我说的不是一回事，也许你这个还真好吃。飞机去你家蹭一碗过过瘾。

应该是名称一样味道不同，如今全国各地都有卖胡辣汤的了

作者: 闲庭赏月 时间: 2018-12-28 14:58

水清木青发表于 2018-12-28 14:49
你倒是会找好活，不花钱看热闹，不看白不看

白看谁不看。

作者: 泰山乌鸦 时间: 2018-12-28 15:00
长见识。

水哥介绍了胡辣汤的做法，我们先辣乎乎的暖和着。

开篇讲到关于地名的民俗文化，我想这个应该是北方地区的通用版，五天一个大集也应该是。我不熟悉南方，不知道是否也如此。

关于胡辣汤，我倒不陌生，只是做法不同。我家楼下有家东北餐馆，与我曾说过的“天下第一驴”是邻居。他的胡辣汤做法我不知道是哪种餐饮流派，具体流程是：葱姜干辣椒炝锅，加水，沸后勾芡，投入豆腐条儿、木耳，加胡椒粉，菜叶点缀后出锅。口味一般，不敢与水哥家的胡辣汤相比。

扯远点，中国餐饮文化博大精深，其根源还是发自民间。我们生于民间，不应忘掉民间。胡适做美国大使时还不忘让探访的朋友捎臭豆腐，可见一斑。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 15:07

闲庭赏月发表于 2018-12-28 14:58
白看谁不看。

看了也白看

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 15:10

泰山乌鸦发表于 2018-12-28 15:00
长见识。

水哥介绍了胡辣汤的做法，我们先辣乎乎的暖和着。

胡辣汤比比皆是，但各地的胡辣汤用料、火候、口味也不尽相同，我讲的只是流传本地的一种。

作者: 泰山乌鸦 时间: 2018-12-28 15:14

青花洛发表于 2018-12-28 14:41
胡辣汤河南人最爱了。

鲁豫不分，一家人。

作者: 小雨的节奏 时间: 2018-12-28 16:28
胡辣汤的做法大致可分为以下几步：先将小米面和成面团，继而洗出面筋，打成条穗；再将海带及青菜叶切成细丝、醋与香油兑在一起备用；待锅里的油烧热，放入切成丝的海带、青菜拌匀，再将洗面筋的水和面筋穗倒进锅里，加胡椒面搅匀，待烧开锅后，倒进拙口瓮里，卖时用长把勺舀到碗里，浇上醋和香油即可。闻闻有酸有辣，入口汤汁柔滑，嚼嚼面筋劲道，喝的人颊内生津，额头冒汗，舒坦不已。

这么正宗的还真没喝过，想必现在的制作都是省了功省了料的吧。
唉，这个时段不能看这个，前心贴后背的感觉都有了，咕噜咕噜叫的声音也有了。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 17:54

小雨的节奏发表于 2018-12-28 16:28
胡辣汤的做法大致可分为以下几步：先将小米面和成面团，继而洗出面筋，打成条穗；再将海带及青菜叶切成细丝 ...

精工细料才能出真味

作者: 红尘一僧 时间: 2018-12-28 18:07
没吃过，估计应该好吃。

作者: 秋怡然 时间: 2018-12-28 18:50

红尘一僧发表于 2018-12-28 18:07
没吃过，估计应该好吃。

用字错误，应该说很好喝。

作者: 秋怡然 时间: 2018-12-28 18:51

水清木青发表于 2018-12-28 17:54
精工细料才能出真味

我们这早点到处都是。粥，胡辣汤，小米粥

作者: 红尘一僧 时间: 2018-12-28 18:52

秋怡然发表于 2018-12-28 18:50
用字错误，应该说很好喝。

他应该有个图片，也没个直观感觉。

作者: 秋怡然 时间: 2018-12-28 18:53
外地人一般喝不惯那个胡椒粉味，太辣，太呛。其实那汤里的面筋与花生米海带丝蛮好吃

作者: 秋怡然 时间: 2018-12-28 18:55

红尘一僧发表于 2018-12-28 18:52
他应该有个图片，也没个直观感觉。

老大看问题一针见血。我找找看，网上有没有，贴上来

作者: 秋怡然 时间: 2018-12-28 18:59
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作者: 红尘一僧 时间: 2018-12-28 19:21

秋怡然发表于 2018-12-28 18:59

看见了，好像没啥胃口。

作者: 秋怡然 时间: 2018-12-28 19:28

红尘一僧发表于 2018-12-28 19:21
看见了，好像没啥胃口。

老大还是个不看实力看颜值的人。臭豆腐不好闻可是很好吃呢

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 22:00

秋怡然发表于 2018-12-28 18:51
我们这早点到处都是。粥，胡辣汤，小米粥

我们这儿还有豆沫、豆腐脑、老豆腐、羊肉汤等

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 22:01

红尘一僧发表于 2018-12-28 18:07
没吃过，估计应该好吃。

必须滴必

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 22:01

秋怡然发表于 2018-12-28 18:50
用字错误，应该说很好喝。

吃喝不分家

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 22:02

红尘一僧发表于 2018-12-28 18:52
他应该有个图片，也没个直观感觉。

汤，照片也看不出个究竟来的

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 22:04

秋怡然发表于 2018-12-28 18:53
外地人一般喝不惯那个胡椒粉味，太辣，太呛。其实那汤里的面筋与花生米海带丝蛮好吃

正宗的胡辣汤不加花生米的，那是迎合当地人口为添加的

作者: 水清木青 时间: 2018-12-28 22:05

秋怡然发表于 2018-12-28 18:59

这个有点想我们这儿的甜沫

作者: 山楂树 时间: 2018-12-29 07:55
改行吃货了

作者: 山楂树 时间: 2018-12-29 07:56
这好像是过去的胡辣汤，现在还有么？有啥区别。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-29 08:47

山楂树发表于 2018-12-29 07:55
改行吃货了

民以食为天嘛

作者: 水清木青 时间: 2018-12-29 08:48

山楂树发表于 2018-12-29 07:56
这好像是过去的胡辣汤，现在还有么？有啥区别。

现在很少有人去费力的洗面筋了，酸辣味一样，吃起来却不一样

作者: 小雨的节奏 时间: 2018-12-29 09:33

水清木青发表于 2018-12-28 17:54
精工细料才能出真味

即使现在去喝，怕也难喝到如此精工细料做成的了。想必只有当地人知道哪家的是真真做得最好的。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-29 11:13

小雨的节奏发表于 2018-12-29 09:33
即使现在去喝，怕也难喝到如此精工细料做成的了。想必只有当地人知道哪家的是真真做得最好的。

当地人也是少数人才知道哪家做的最正宗

作者: 青花洛 时间: 2018-12-29 11:53

水清木青发表于 2018-12-28 14:48
关键是挖了坑你也不会往里跳啊，这不，胡辣汤一引诱，有人就蠢蠢欲动啦

艾玛水娃说的是呀不然没太多时间看长篇大论

作者: 青花洛 时间: 2018-12-29 12:07

泰山乌鸦发表于 2018-12-28 15:14
鲁豫不分，一家人。

哦哦，学习了。问安朋友。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-29 12:29

青花洛发表于 2018-12-29 11:53
艾玛水娃说的是呀不然没太多时间看长篇大论

我没觉得变小，肯定是你突然变老了

作者: 水清木青 时间: 2018-12-29 18:04

泰山乌鸦发表于 2018-12-29 17:59
提读...........

辛苦，晚上好！

作者: 山楂树 时间: 2018-12-31 07:57

水清木青发表于 2018-12-29 08:48
现在很少有人去费力的洗面筋了，酸辣味一样，吃起来却不一样

没了原汁原味。

作者: 醉枕江山 时间: 2018-12-31 08:43
前几年，江湖上一个兄弟，从河南千里迢迢给我寄了一箱胡辣汤料包，我才知道世上有如此暖胃之物。

作者: 水清木青 时间: 2018-12-31 11:35

山楂树发表于 2018-12-31 07:57
没了原汁原味。

批发来的面筋终究不如自己洗的面筋地道

作者: 水清木青 时间: 2018-12-31 11:36

醉枕江山发表于 2018-12-31 08:43
前几年，江湖上一个兄弟，从河南千里迢迢给我寄了一箱胡辣汤料包，我才知道世上有如此暖胃之物。

除了汤料可口，还要有地道的食材搭配

作者: 安然 时间: 2019-1-4 10:11
不敢吃太辣的，但看着你这胡辣汤感觉一定好吃，木青兄会做吗

作者: 丁香 时间: 2019-1-4 10:23
木青兄美食家呀，忽然特别想喝胡辣汤了，自从母亲走后好多年再没喝过可口的胡辣汤了

作者: 丁香 时间: 2019-1-4 10:25
遗憾不会做……明儿去聊城找你

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