美食南瓜

山色空蒙

入冬后，这“瓜”最养人，高叶酸健脾胃，常吃血管也好了~

一吱独秀
2024年11月23日 10:30 福建

民间有一句俗语叫“秋瓜坏肚”，是指立秋以后，脾胃虚寒的人不适合再吃大量凉性的瓜果，否则容易引发腹泻、腹痛、呕吐等肠胃疾病。

但在众多瓜中，有一种瓜比较例外，特别适合现在吃，它就是南瓜。秋冬季节，南瓜大量上市，营养丰富，尤其对脾胃好。

《本草纲目》：南瓜入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能，生肝气、益肝血。南瓜也被称为“金瓜”，这个季节吃点南瓜，好处不要太多！

秋冬吃南瓜身体顶呱呱

中医认为南瓜味甘、性温，归脾、胃经，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤，可谓是“养生大瓜”！

01
高叶酸高纤维

每100克南瓜含有269微克的叶酸，而100克苹果仅含有6.3微克叶酸。

这相当于，南瓜里面含有的叶酸是苹果的42倍，日常生活中吃点南瓜补充叶酸有助于预防老年痴呆症。

南瓜和南瓜皮含有丰富膳食纤维，能增加饱腹感、促进肠胃蠕动，预防便秘等。现代研究认为，南瓜富含果胶，果胶是很好的“肠道润滑剂”，其中果胶的含量可达1.14%~2.03%。

果胶是一种可溶性膳食纤维，具有吸附性，不仅能促进胃肠道蠕动，还可以吸附胃肠道的有害物，从而有助于通便润肠，促进有害物排出体外，减少肠道黏膜受刺激，促进溃疡愈合。

南瓜所含的维生素C含量也十分丰富，比梨、苹果这些常见的水果都高。含水量高达93.5%，热量还低，23千卡/100克。

02
降脂护血管

南瓜中的植物甾醇和黄酮类物质可以降低血脂，抑制胆固醇的合成和吸收，防止动脉粥样硬化的形成，减少心血管疾病的发生。

南瓜富含膳食纤维，不仅能增加饱腹感，控制饮食，还能促进肠道蠕动，包裹多余的脂肪排出体外，从而辅助降低血胆固醇水平。

03
辅助降压稳血糖

南瓜具有降血糖降血压的功效，调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者理想的减肥食品。南瓜是高钾、低钠的食物，南瓜的钾含量是145毫克/100克，钠含量是0.8毫克/100克，钾元素可以促进多余的钠从体内排出，起到调节血压的作用。

南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。所以这类患者可以适当吃南瓜来保持身体的健康哦。

04
预防心脏病

南瓜富含β胡萝卜素，是很好的氧自由基“克星”。

国内外大量科研资料同样证实了从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可减少患上两种慢性疾病即心脏病和癌症的危险。

05
健脾益气

根据五色入五脏，黄色食物可用于补脾胃。南瓜，是甘味食物的代表，又是典型黄色食物，素有 “健脾瓜”的美誉。

中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃二经，具有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒等功效，可用于久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏等。

脾是人体的气血生化之源，所以常吃南瓜，既补气又有益于补血。

06
延寿明目

南瓜的β-胡萝卜素含量非常突出，每100g南瓜富含890微克β-胡萝卜素。

这种营养元素在进入人体后可以转化为维生素A，维生素A对保护视力、增强免疫力、改善皮肤健康方面都具有重要作用。

一个南瓜全身是宝

南瓜肉：富含钾元素，有助于控血压，调节神经肌肉，维持心脏的正常功能。另外，南瓜中的磷脂还有健脑的功效。

南瓜籽：杀虫健脾，富含钾元素和镁元素，有助于控压、保护心脑血管、预防动脉硬化。南瓜籽还富含锌元素，这种物质对生长发育及组织再生具有重要意义，对于改善睡眠质量也有帮助。

平时吃南瓜挖出来的籽，可以洗干净晒干，放入锅中炒熟，就是美味的零食，每天吃25克即可。

南瓜瓤：性味甘凉，具有清热凉血解毒的功效，鲜药可外敷。

南瓜藤：中医认为，南瓜藤的β-胡萝卜素含量是大白菜的1.7倍，钾含量也比较丰富。平时清炒、凉拌、煲汤都可以，吃法十分多样。

南瓜花：富含一种叫”云香甙“的营养元素，能清除血管内“垃圾”，预防血斑形成和动脉硬化。南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等，有利于清热、消肿散瘀等。

酥炸南瓜花

食材：面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、油、南瓜花

做法：
1、取一空碗，把除南瓜花的所有材料加水，搅拌均匀后发酵1小时；

2、将南瓜花底部整个摘去，将南瓜花均匀地裹上脆皮糊，锅中倒油，油温5成热时下锅，炸制3分钟左右，表面金黄捞出控油；

3、再复炸一次即可。

南瓜还能这么吃！

红烧南瓜

食材：南瓜、木耳、香菇、虾皮、调味料

做法：
1、锅中放油，放入八角、香菇煸炒。

2、再放入南瓜、黄酱煸炒，烹入料酒去异味、增香。

3、加入开水和虾皮，中小火炖煮10分钟，再放木耳煮熟即可。

南瓜山药盅
材料：小南瓜1个、淮山药50g（或根据南瓜大小增加）、白砂糖适量。

做法：1.淮山药蒸熟碾成糊状，南瓜切掉顶部，挖掉瓤，放在碗中备用。2.将淮山药糊放进南瓜内，隔水蒸30分钟，然后根据个人口味加糖调味，也可不加糖。

功效：补脾养胃。

挑选南瓜四部曲

第一步、看颜色

南瓜有黄皮和绿皮2种，无论哪一种，都应该选颜色比较深的南瓜，说明成熟度高；颜色较浅，说明成熟度不够。

第二步、看瓜皮

表皮完好，无虫洞、无腐坏，说明是好南瓜。

表皮上的白霜，是南瓜分泌的果粉，这样的会比较甜。

第三步、看瓜蒂

瓜蒂越绿，说明南瓜越新鲜。

第四步、拍一拍

把南瓜拿在手里拍一拍，如果声音比较沉闷，说明南瓜内部结构紧实，成熟度更高。