药食同源

山色空蒙

冬季不可错过的“四大名补”，药食同源佳品，好吃又健康！

挑灯尚书
2025年01月14日 16:00 福建

冬天到来，万物萧条，寒风瑟瑟，这个时候养生要注意去寒就温，尤其是暖背、暖足，睡前温水泡脚。

饮食上要注意温补。在我们身边就有许多好吃又有益的药食同源佳品，这四味食材，可称得上是冬季“四大名补”了。

芡实

芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，又称“鸡头米”“鸡头”等。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干，生用或麸炒用。

古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的良菜佳品，它具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点，是冬季进补的首选食物。

芡实的功效与作用

芡实性味甘、涩、平，归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

1.补脾止泄：主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

2.防止衰老：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实所制“八仙糕”有明显延长寿命的作用。

芡实的美味吃法

鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。芡实搭配燕窝蒸食，有很好的美容效果。

养颜芡实羹

做法：

1.准备银耳５~６朵，莲子1小把，芡实1小把，薏仁1小把，干桂圆1粒，枸杞15粒，冰糖适量，干桂花一小撮。

2.银耳事先用冷水泡开，去掉黄蒂，撕成碎朵。

3.准备大半锅清水，芡实（略敲碎）、薏仁、莲子用水冲净后，加上银耳，入锅。大火煮开后，转小火煮两小时。

4.桂圆去壳、加上枸杞入锅，小火再煮半小时。加入适量冰糖，待融化后，关火，撒上干桂花，闷出香味，即可。

注意：妇女产后忌食！

板栗

中国有句民谚叫：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。板栗，又名栗子，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，味道甘甜可口。

板栗的功效与作用

1.抗衰老：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

2.小儿口舌生疮：栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

3.益气健脾：栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

板栗的美味吃法

栗子可生食、炒食、加水煮食等，在众多的食用方法中，生吃栗子，且缓慢咀嚼、徐徐咽下时的补肾效果最佳。这是因为生栗子中酶和维生素Ｃ等的含量最高，且细嚼慢咽时消化更充分，更利于人体吸收，对体虚乏力或肾虚导致的腿脚无力等症状效果良好。

板栗烧鸡

做法：

1.准备鸡全腿1个，栗子200克，白糖一小匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，盐适量，葱段、姜蒜片适量。

2.把鸡腿先剁成块，再浸泡出血水。

3.锅放少许油，爆香姜葱蒜，再放入鸡块，中小火炒至微黄。倒入栗子，再放糖、料酒、老抽、生抽、翻炒均匀使鸡块上色。倒入没过鸡块的水，大火烧开。

4.放盐，小火炖至汤汁浓稠时关火，撒上小葱花即可装盘。

注意：板栗每日食用不可超过10颗！

花生

花生又名落花生，历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤”。除供食用外，还用于印染、造纸工业。花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症

花生的功效与作用

花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。

1.促进生长发育：花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。

2.健脑益智：花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3.延缓衰老：花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

4.润肺止咳：花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5.止血：花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

6.养血通乳：花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

花生的美味吃法

花生红衣（即花生皮）补气止血的作用更强，需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生浆则可以挑选大粒的花生。此外，醋泡花生仁、用生花生壳煮水喝，还有一定的降压效果。

卤花生

做法：

1.准备花生200克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺。花生提前泡水30分钟备用。

2.锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火10分钟即可。

莲子

莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。

秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实。除去果壳，鲜用或晒干用。或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。

莲子的功效与作用

莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。

1.降血压：莲子所含非结晶形生物碱Ｎ-９有降血压作用。

2.强心安神：莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻、益肾涩精、养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。

3.滋养补虚、止遗涩精：对于久病、产后或老年体虚者，莲子更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

莲子的美味吃法

除鲜生食外，可做成冰糖莲子、蜜饯莲、煮粥成羹，还可做成糕点、汤等，均为鲜美味绝的好食品。

银耳莲子羹

做法：

1.银耳、莲子、枣子、枸杞、冰糖各适量。

2.银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般用三、四朵即可。

3.汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中不可加水。

4.将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

5.莲子易熟，稍后放入，开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。