中国人向来以热情好客著称，来者皆是客，我们必将以最高礼仪——设宴席来盛情款待，上升至国际交往亦是如此。由于国与国之间饮食习惯差距较大，要想接待好来自远方的客人，那可是一个不小的挑战。
在1972年尼克松首次访华之时，餐桌上的一道菜曾让他赞不绝口，自那之后，它超越了八大地方菜系一跃成为国菜的“宠儿”，广受各国友人好评，那么这道菜究竟是什么？
众所周知，在上世纪中叶，中美关系一度十分紧张。二战过后，世界政治格局演变成了美苏两极争霸的局面，因为中苏关系密切，且同为社会主义国家阵营，所以美国一直把中国当作敌人来打压。再加上美国曾多次干涉我国内政，一直试图通过扶持国民党达到控制中国的目的。
在抗美援朝战争中，中美关系也曾一度降至冰点。这种断交的情况一直持续到冷战期间中苏交恶，敌人的敌人就是朋友，美国权衡国际局势后，决定与中国建交，于是有了1971年“乒乓外交”的引子，次年尼克松访华，宣示着中美关系彻底破冰。
尼克松来访之前，我国高度重视此事，从会见到宴请都准备得面面俱到。在国宴上，为了招待好这位远方来客，我们的工作人员可谓是煞费苦心，精心挑选了几道能代表中国本土特色，又能贴合美国人口味的美味佳肴。
在餐桌上，尼克松特别喜爱某一道菜，当吃到第一口时便被惊艳到了，他第一次吃到如此美味的食物，不禁大快朵颐地吃了起来，在一口接一口的夹菜中很快便将它一扫而空了，饭毕露出了舒心满足的笑容。
身边的工作人员敏锐地察觉到了这一幕，便将菜名偷偷地记录了下来，准备下次宴请贵宾时将它列入必选菜单之内，这道菜就是“白袍虾仁”。
白袍虾仁是典型的淮扬菜，至于它为什么能打败各地特色菜系而被端上国宴的餐桌，这其中可大有文章。淮扬菜的一大特点就是清鲜平和，不同于湘菜的咸辣、川菜的麻辣、粤菜的肥美生猛，而是注重保留食材原本的味道，使其味道鲜美又营养丰富，咸甜适宜又不过于寡淡，吃完之后唇齿留香、让人回味无穷。
白袍虾仁作为淮扬菜系的代表之一，从原材料到调味料，从选材到处理，无不体现出淮扬菜特有的精致与典雅，处处都体现出了对贵宾的尊重与盛情款待。这道菜选用的是洪泽湖里新鲜现捞的青虾，个大肥美、色泽鲜亮，简单处理过后便是装盘的一块块虾仁，基本都是用之取之，现捞现做。
辅以刚从地里摘出来的新鲜小白菜，无污染无添加，天然有机的食品才是最健康的。做好后的成品再通过精致的摆盘，才端上国宴的餐桌。也难怪尼克松在第一口咬到虾仁时便两眼放光，虾仁肉质的鲜美紧实、小白菜的嫩甜清脆，让他一下子便爱上了这道菜，也让这道白袍虾仁成为整个餐桌上的爆品，最先光盘的战绩可不是吹嘘而来的。
饭后，尼克松直言从未吃过如此美味珍馐。正是因为他对这道菜的极高评价，让白袍虾仁就此成为国菜中的一员“大将”，在之后的众多国际交往的重大场合都出现在了餐桌之上。
自此，淮扬菜在中国的外交发展中，一直扮演着举足轻重的角色。它成功抓住了外国友人的味蕾，成功地将中国的饮食文化推广至全世界，也让更多的人了解到了中国人的热情好客，让更多的人爱上中国。
发表于 2022-8-3 13:22
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