本帖最后由 孤荷冷月 于 2021-3-3 19:47 编辑
我的拿手菜不是炒菜,也不是红烧,而是家喻户晓的蛋炒饭。炒米饭的品种有不少,什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭再到最普通的蛋炒饭,虽然炒饭的配菜不同,但是炒饭的大体做法还是相似的。我做的蛋炒饭非常简单,食材简
单,步骤简单,虽然简单但味道绝对不简单,因为有不简单的诀窍。
食材准备:剩米饭适量、嫩葱一小把和大蒜头几瓣切成碎末备用、鸡蛋两颗、生抽两茶勺、食用油适量、盐少许、白胡椒粉或十三香少许。
诀窍1.做炒饭最好使用隔夜的米饭,而且要选择硬一点的米饭。如果饭粒软可以先放冰箱冷冻,这样饭粒水分含量能减少,炒米饭的过程中更易做到粒粒分明、而且不易粘锅。
诀窍2.把两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离备用。
诀窍3.最好能用猪油炒饭,香味独特。
做法步骤:
1、把剩米饭和蛋黄用筷子分别搅散,把蛋黄、一半的葱末、蒜末、十三香倒进米饭搅拌均匀,尽量让饭粒都裹上蛋黄液,再加入两茶勺生抽、少许食用油翻拌均匀,使酱油和食用油均匀地粘附在米粒表面。
2、锅里加入适量猪油,油烧七、八成热把蛋白液下锅,用勺子不停地搅动,把蛋液炒熟、炒散后再放入余下葱末和蒜末爆香。
3、把提前用蛋黄液拌匀的米饭下锅,开大火快速翻炒,把米饭炒至粒粒分明状态。
4、最后撒入少许盐、少许白胡椒粉或十三香,再翻炒几下,炒出胡椒粉或十三香的香味后即可关火。
总结:这样炒出来的蛋炒饭色香味俱全,金黄的饭粒、白色的蛋清碎块和绿色的葱花末,要想有更好的视觉效果,还可以添加火腿肠粒或胡萝卜粒。蛋炒饭的用油一定是适量,宁可少不能多,油过多炒出来的饭会过于油腻而影响口感。(因为没做蛋炒饭,缺图片)
|