“狗浇尿”,听起来极不文雅,但它却是一款极好吃极好吃的油饼噢。
青藏高原,中国最大、世界海拔最高的高原,得天独厚铸就了她醇厚民风与大美。大美青海真的不是浪得虚名。
因海拔与气候原因,这里主要农作物是小麦,所以民生便以面食为主。西北的面食那是响当当的,乌鸦哥已写到了让人垂涎的biang biang面,小雨就配一款好吃到想哭的“狗浇尿”油饼吧。
“狗浇尿”,看到这个名字,相信你想探究竟的猎奇心理足以让你做选择。当你看到实饼里,你的眼神,立马叫醒了你的味蕾,黄澄澄的油饼溢金流彩。迫不急待到小手忙乱,好不容易把油饼填到嘴巴里,你的牙齿怎么舍得咬下去呀。呵呵,那还顾得上那么多,赶紧的咀嚼,渗透油的饼子香软筋道,顿时满口香浓,可口仪心,看似多油却丝毫没有油炸食物的腻口。咽下这口饼,再品一口醇香的奶茶,用当时的话说:美仔很那!
一朝吃了“狗浇尿”,再看到手抓饼,手撕饼竟然满口生津,买来吃到嘴巴里全然没有丁点的感觉,所以现在几乎戒了各种的薄饼。
2017年河湟饮食“狗浇尿”制作技艺列入,青海省第五批省级非物质文化遗产代表名录。
说起狗浇尿的来历,还和一名土族阿姑有关。从前有一个新媳妇过门,按照传统,第二天早餐时都要露一手,但是这个新媳妇却忘了从娘家带来美食,只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好,放在灶台上的面板上,刚准备和面,一只小狗跳上灶台,一脚就把油壶踢翻了,清油(菜籽油,油菜花籽榨的油)在案板上流得到处都是。怎么办?新媳妇急中生智,连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面,撒上香豆粉,浇少许清油抹匀,卷成长卷,再顺面卷方向制作成螺丝状,切成小段,擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油,将饼放入,沿锅边浇上一圈清油,并不停转动薄饼,使颜色均匀。待饼上了火色,赶紧翻过来,再沿锅边浇一圈清油,并不断转动饼子,煎熟就出了锅。
热腾腾的饼子端上桌,大家品尝后,都说特别香,就问新媳妇是怎么制作的,新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来,就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是,人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说,新媳妇在做这种饼的时候,一只脚踏在灶台上,然后拿着一个小油壶一边浇油,一边烙饼子。被旁边的邻居看见了,戏称她像狗撒尿一样,所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。
当然,最有说服力的一种解释是,由于那时候油特别珍贵,人们舍不得多用油,烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。
将小麦 面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许菜籽油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油,将饼放进,沿锅边浇上一圈菜籽油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈菜籽油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。
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