胡辣汤,也称胡椒辣汤,在聊城广受百姓所喜爱。我第一次喝胡辣汤,是在上个世纪六十年代后期。当时,我母亲在张炉集区下辖的张炉集公社当文书,我便跟随母亲来此上学,一直到读完小学。
聊城,地处鲁西平原,故而这里的村庄大多居于一处,散居的很少。村庄的名称以在“村”、“庄”、“屯”等前面冠以姓氏为多,当然也有不少以地域特点命名的,比如:庄里庄外有寺庙的叫“xx庙”,有楼房或古楼的叫“xx楼”,有临街店铺的叫“xx店”或“xx铺”,靠近河岸渡口的叫“xx口”,有集市的叫“xx集”等。顾名思义,张炉集区与张炉集公社的所在地张炉集村,就有一个五天一次的大集。
那时的大集很热闹,卖东西的沿街排列两边,赶集的人从四面八方蜂拥而来,摩肩擦踵,熙熙攘攘。因为青壮年要下地干活,赶集的多数是牵着孩子的妇女与老人。小孩子嘴馋爱玩,于是那些包子铺、烧饼馃子店前,卖糖葫芦、冰棍儿、花生仁儿的小摊旁围满了不停吞咽口水的孩童。卖胡辣汤的喜欢在烧饼馃子店外墙根处摆摊,因为人们最喜欢的就是一边吃烧饼馃子一边喝胡辣汤。
胡辣汤的做法大致可分为以下几步:先将小米面和成面团,继而洗出面筋,打成条穗;再将海带及青菜叶切成细丝、醋与香油兑在一起备用;待锅里的油烧热,放入切成丝的海带、青菜拌匀,再将洗面筋的水和面筋穗倒进锅里,加胡椒面搅匀,待烧开锅后,倒进拙口瓮里,卖时用长把勺舀到碗里,浇上醋和香油即可。闻闻有酸有辣,入口汤汁柔滑,嚼嚼面筋劲道,喝的人颊内生津,额头冒汗,舒坦不已。
据考证,胡辣汤在聊城始见于明洪武年间,距今已有五百多年的历史。因聊城东依齐鲁大地,西望秦山晋水,北接京津燕赵,南通中原腹地,历来为兵家必争之地。元末清初时期,有从江淮一带来聊征战的军兵将士与王亲贵族,战后选择留在聊城居住,其家乡的一些饮食习俗也逐渐在当地流传开来,胡辣汤便是其中经过口味改良的一种。在距离海边千里之遥的古代聊城,能喝上一碗有海带丝的胡辣汤,料也算得上是奢侈之举了。
清晨,行走在聊城的街头巷尾,卖胡辣汤的粥铺随处可见。来一碗热气腾腾的胡辣汤,不仅能果腹解馋,还能温暖人心。
2018年12月28日 |