【看历史】京华杏林录

闲庭赏月

第三十七集
六国饭店 34:40
六国饭店是修建于1905年的一家饭店，位于北京东交民巷(解放前的使馆区)核心区。
1901年，一家专做火车车厢生意的sleeping-car公司的比利时人在北京御河东侧建造的一家名为grand Hotel des Wagon-Lits的西式宾馆。当时的造型是传统的欧式山字形两层砖楼，很古典庄重，有些像教会建筑。
1903年，经营者认为过于古典的造型不符合豪华饭店的风格，设施不够完善，于是不久就进行了改建，虽然没有扩大经营面积，但改建后的造型现代了许多。
1905年，推倒再建为四层，由于是英、法、美、德、日、俄六国合资，所以取名为六国饭店。六国饭店地上四层，地下一层，有客房200余套，是当时北京最高的洋楼之一。饭店主要有各国公使、官员及上层人士在此住宿、餐饮、娱乐，形成达官贵人的聚会场所。另外，当时这里还是下台的军政要人的避难所。
1925年，随着六国饭店地位的提高，原有建筑无法满足需要，对饭店进行了扩建;这次扩建非常保守，几乎完全保持了原有造型，只是在原来的基础上加高了一层。
最终建成的六国饭店，占地约20000平方米，起楼5层，建筑面积约8000平方米，大约设有300套客房，有提供异国风味佳肴的餐厅，还有会议厅、游艺厅、电影厅、台球室、乒乓球室和游泳池。屋顶设有花园、可办屋顶舞会，能容数百人。
1949年4月，已经进入北平的中国共产党在六国饭店迎接以张治中为首的国民党政府和谈代表团。
解放后，六国饭店被改建为华风宾馆(原外交部招待所)，现为涉外三星级宾馆。

保生丸
济生散

闲庭赏月

第三十七集
宣统皇帝在满洲国登基 36:40
宣统皇帝
溥仪，年号宣统（1906年-1967年），是清朝第十二位君主，入关后的第十任皇帝，也是中国清朝的末代皇帝。通称宣统皇帝，也被称为清逊帝，史称“清废帝”。道光皇帝曾孙，醇亲王载丰长子。光绪死后继位，是清朝和中国历史上的末代皇帝。中华人民共和国成立后，经过改造成为新人，患肾癌而死，终年62岁。火葬，骨灰安放于北京八宝山革命公墓。

满洲国
伪满洲国(1932年3月1日-1945年8月18日)，是日本占领中国东北地区后，所扶植的一个傀儡伪政权。因国民政府和中共及国际社会对"满洲国"政权不予承认，故被称作"伪满洲国"或"伪满"。"首都"设于新京(今吉林长春)，"领土"包括现今中国除关东州(今旅顺和大连)以外的东三省全境，以及蒙东和河北省的承德市。
1931年9月-1932年2月日本侵占中国黑龙江、吉林、辽宁三省后，成立"东北最高行政委员会" ，1932年3月9日，在日本军队的撺掇下，末代皇帝溥仪，从天津秘密潜逃至东北，在长春成立了傀儡政权--"满洲国"(日本语:まんしゅうこく)。1932年9月15日，日本关东军司令官兼驻满全权大使武藤信义和"满洲国总理"郑孝胥在长春签订《日满议定书》，日本正式承认"满洲国"。

伪满初期为"共和"体制，不久后以立清废帝溥仪为"元首"，初期称号为"执政"，年号"大同"，溥仪后称"皇帝"，年号"康德"。1945年8月，日本本土受到美国投下的两枚原子弹的攻击，苏联红军突袭了驻守在"满洲国"的关东军和"满洲国军"(伪满军)，1945年日本战败;同年的8月17日午夜至18日凌晨，溥仪在通化临江县(今属白山市)大栗子沟矿山株式会社技工培养所(日语:鉱山株式会社技术养成所，今白山临江大栗子镇伪满皇帝溥仪行宫博物馆)内举行"退位仪式"，宣读"退位诏书"，伪满灭亡，之后包括溥仪在内的伪满战犯被苏军抓获，并于1950年被移交给新成立的中华人民共和国政府，接受改造。

闲庭赏月

第三十七集
道行太浅 39:00
比喻技艺本领，对事物的认识和分析)狭窄而肤浅，道行太浅的意思是比喻技艺和本领不高，对事物的认识和分析狭窄而肤浅。
相近词语：涉世未深。
解释：指接触社会少，经历世事不多，处理问题的能力不强。
出处：《晋书·孔衍传》：“宗人夷吾有美名，博学不及衍，涉世声誉过之。
近义词：乳臭未干、涉世不深。

闲庭赏月

第三十八集
兰馨斋的大小八件儿 4:15
玉溪糕点，历来在省内享有盛誉，其中诸如蜜饯系列产品，在省会昆明曾风靡一时。以生产水晶蜜饯、沙糕、饼子（俗称糖粑粑）驰名的糖食庄北城“兰馨斋”，算是创办较早的一户，兰馨斋是李国钧的父亲1914年创办的。开始时是小本经营，仅做糖食尚不能维持一家人的生活，所以李国钧的母亲和姐姐还要从事手工织布。逐渐因他家生产的糖食质量好，价格适中，打开了销路，所生产的糕点也随之增加了品种及数量。到1944年，“兰馨斋”已经发展成了北城首屈一指的糖食生产大户，拥有一定固定资产。随着生产的扩大靠自家劳力已不适应生产发展的需要，随即雇有师傅、长工8人。那时，生意特好，每天能销售杂糖200来斤，糯米沙糕上千封，糖粑粑300多个，除此之外，还能销售一定数量，远近驰名的水晶蜜饯、山林红（用山林果制成）、什锦南糖等。1945年由于生意做大了，李国钧弟兄俩就分了家，店名分为兰馨斋钧记分庄、兰馨斋宝记分庄，生产糖食一荤一素，钧记分庄做素的，宝记分庄作荤的。

兰馨斋既是店铺名，又是所生产产品的商标名，大约在1945年就注册过，成立北城第一家注了册的商标。由于有了注册商标，兰馨斋的水晶蜜饯在国内远销上海、香港，国外销往缅甸、泰国等地，深受广大顾客青睐。水晶蜜饯是外销的主要产品，大蜜饯用冬瓜和红糖或白糖制作，做工精细，切开时呈红珊瑚色，晶莹剔透，色、香、味俱佳。尤其是水晶蜜饯用香料精细，选料考究，专用冬瓜帽子经十余道工序精制而成，蜜饯透明似水晶石，其特别甜脆、无渣耐贮藏。据说并有润肺、生津、止咳之功效。

1945年，两个分庄因资金周转困难而停业。1956年并入公私合营。李国钧、李国宝兄弟于1960年先后故世。

大宅门里提到的美食

闲庭赏月

第三十九集
下三滥 5:25
1.下三滥指三个行业,即捏脚的,剃头的,按摩的。
2.也作“下三烂”。指下贱,没出息的人。
3.古代分三教九流,令有一说下三滥为九流中的后三流:娼(娼妓),书(书生),丐(乞丐)。

第三十八集
打孟良 打焦赞 打韩昌 打耶律 打瓜园21:15
《杨排风》
《杨排风》包括《打孟良》、《打焦赞》、《打韩昌》三折，是杨家将传说中的一段故事。
整理本是中国京剧团演员李金鸿与本院（中国戏曲研究院）编辑处何旭异共同进行的。原本写孟良搬兵是为了救回杨宗保，最后杨排风虽战败韩昌，但杨宗保是否被救回，并未说明；剧情不够完整。整理本中添上了这一情节。此外，对个别词句，也略有修润。

杨排风是天波府中一个烧火的小丫鬟，她有一身本领，但始终未得到机会显露身手。当杨宗保被辽邦韩昌掳去，杨延昭派孟良到天波府搬兵求救的时候，杨排风应声而出，愿去大战韩昌。孟良很轻视她，二人动手比武，结果杨排风打败了孟良，二人同到三关去见杨延昭。焦赞见孟良搬来了杨排风，不知底细，心中同样不服；比试之后，才肯低头服输。杨延昭遂出兵，杨排风打败了韩昌，终将杨宗保救回。

京剧《打孟良》取材于鼓词《小扫北》。 杨家烧火丫头杨排风，武功超群，一条烧火棍打得出神入化。宋、辽交兵，杨延昭之子杨宗保被韩昌擒去，三关众将皆非韩昌之敌。孟良回到天波府求援，佘太君令杨排风前往，孟良轻视之，杨排风与他比武，棍打孟良，孟良才心服口服。

打焦赞
京剧剧目。 一名《杨排风》，又名《演火棍》及《打韩昌》。有与《打孟良》连演者，是《打孟良》的续篇。九阵风代表作。取材于《小扫北》鼓词。1957年关肃霜在世界青年联欢节演出此剧，获奖。
汉剧、桂剧、滇剧、河北梆子均有《焰火棍》，川剧、湘剧有《拨火棍》，豫剧有《三打》，秦腔有《红火棍》，晋剧有《杨排风》。
孟良偕杨排风辞别佘太君，驱马至三关，焦赞亦轻视杨排风。已经领教过杨排风的厉害的孟良唆使二人比武，排风又棍打焦赞。于是杨延昭点将，令杨排风出阵，孟良、焦赞随其左右。 大败韩昌，救回杨宗保。

打瓜园
京戏《打瓜园》是一出典型性的武丑戏。与「丑」行匹配的是「净」行中的武小花脸。一个与生俱来残疾人的老年人与一个奇丑的壮男，根据冷峻的打斗与风趣的笑点，充份反映京昆造型艺术「丑」中之大美。
隐者陶洪须发皓然且与生俱来残废：左上臂伸不正，手也张不动；左腿是拐子，或是个弯腰驼背⋯⋯全场表演，艺人都需要在这样的独特情况下呈现手脚，故这又是一出武丑必演的武功戏。

锁五龙
京剧传统剧目《锁五龙》。全本有罗成力擒窦建德、王世充、孟海公、朱灿、高谈圣五王，故名锁"五龙"。今常演《斩雄信》一折，又名《踹唐营》，为花脸的重工戏。《锁五龙》是北京著名评书演员陈荫荣讲述的传统评书《兴唐传》的第十部。主要讲述唐朝秦王李世民与罗成、秦琼、徐茂公、程咬金、尉迟恭等人率领大军先后转战洛阳、襄阳、战败诸家反王奠定统一大业的故事。

闲庭赏月

第三十九集
马前点儿：9:00
马前点儿意思就是快一点，别磨蹭。。。

满门抄斩、灭九族 15:00
满门抄斩
封建社会的一种野蛮律令。一人犯罪，全家牵连，财产没收，老幼杀绝。 鲁迅 《呐喊·药》：“ 夏三爷 真是乖角儿，要是他不告官，连他满门抄斩。” 吴组缃 《山洪》十八：“还说要出连环保呢，出了毛病的话，就满门抄斩。”《人民文学》1981年第4期：“不知怎的， 如姬 忽然又想到，也许是因为 尤永 大胆替 樊於期 说话，劝 嬴政 改变将 樊 家满门抄斩的决定，才触怒了他。”

灭九族
古代刑法名。其中"九族"涉及中国传统的礼法制度。由于年代的久远和资料的缺失，说清楚"诛灭九族"是哪九族，不是一件容易的事情。就连瞿同祖先生在《中国法律与中国社会》一书中，都是列举了有关"九族"的不同说法 。
说法一：
是指父族四、母族三、妻族二。
1、父族四:指自己一族。出嫁的姑母及其儿子、出嫁的姐妹及外甥、出嫁的女儿及外孙。
2、母族三:是指外祖父一家、外祖母的娘家、姨母及其儿子。
3、妻族二:是指岳父的一家、岳母的娘家。

说法二：
另一种认为是从本人算起向上五代，向下五代，共是九代为九族。九代的直系亲属，包括高祖、曾祖、祖父、父亲、自己、儿子、孙子、曾孙、玄孙。尚书·尧典:"克明俊德，以亲九族"。幼学琼林·卷二·祖孙父子类:"何谓九族?高、曾、祖、考、己身、子、孙、曾、玄。"
中国古代"抄家"和"灭族"经常是伴随使用的，目的在斩草除根-完全除去复仇的实力和人脉。少康中兴"有田一成，有众一旅"就是除之不尽的后果，吴子胥与吴伐楚是灭族不彻底的结果。因此，秦始皇开始有"族诛"的酷法，先是"夷三族"，后代越来越酷，由三族、五族到九族-父三族、母三族、妻三族。株连最广的是明成祖杀方孝孺，诛其"十族"。
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古代说法
从汉代起，"九族"有经学上的今文和古文两种解说，各有其社会、政治背景，分别从不同方面满足统治者的需要。
1、古文说。代表人物有孔安国、马融和郑玄。他们认为九族仅限于父宗，包括上自高祖下至玄孙的九代直系亲属。古文说构成了宗法伦理的基础。唐、宋以后，九族古文说在国家法律中获得正式确认，其中明、清两代的律令规定，九族专指父宗。摩尔根《古代社会》第三编第二章也引述了九族古文说。《书.尧典》:"克明俊德，以亲九族。"孔传:"以睦高祖、玄孙之亲。"《诗.王风.葛荔序》:"周室道衰，弃其九族焉。"郑玄笺:"九族者，氢己上至高祖及玄孙之亲。"参阅《元典章》卷三十"五服图"、《明会要》卷一0二《丧服》"本宗九族五服图"、《清律例》卷二《丧服图》"本宗九族五服正服图"。

2、今文说。代表人物是许慎等。他们认为九族包括父族四、母族三、妻族二。今文说满足了封建统治者利用血缘姻亲关系实现对本阶级及整个社会最大限度控制的需要。封建统治者在赏赐、惩罚、屠杀时是利用九族的今文说的。《汉书.高帝纪上》:"置宗正官以序九族。"唐王昌龄《箜篌引》诗:"九族分离作楚囚，深溪[寂寞弦苦幽。"元无名氏《赚蒯通》第四折:"律法有云:'一人造反，九族全诛。'"参阅孙星衍《尚书今古文疏》。

古代的诛九族和满门抄斩，在本质上都属于连坐法的范畴，一人犯罪，全家遭殃，承担相应的连担责任，正所谓一荣则荣，一损则损，同气连枝，谁也跑不了。古代，之所以制定这么严酷的刑罚，无非就是为了增加犯罪的成本，从而起到威慑的作用。

满门抄斩和诛九族的区别，主要有两点，一是范围不一样。满门抄斩的范围要小于诛九族，满门抄斩是指抄没家产，杀戮全家，这里的全家指的是自己这一家子的亲人，具体指的是犯罪人自己这支系，当然也包括府邸的丫鬟、马夫等佣人。通俗点就是整个犯罪之人的府邸中的人一个不留，全部处死。而诛九族的范围就更大了，指代自己的亲属九代，涉及的范围就大了，不仅直接的直系亲属直接报废了，并且自己的旁系亲友也有遭殃，等于自己的所有亲戚基本报废完了。

第二点区别就是残酷程度不一样。满门抄斩直接是灭了犯罪之人的满门，不论男女老幼，甚至府邸中的丫鬟、厨师、马夫等佣人都要遭殃，直接就是灭门，斩草除根，不留后患，非常的冷血残酷。

诛九族，并非是我们认为的诛灭九族，而是株连九族，其中诛杀的主要是犯罪之人的直系亲人，并且未成年人和老人在一定程度上可以幸免于难，被发配充军、流放，或者为奴，特别是受到牵连的旁系亲属一般都是发配充军和流放罢了。九族中的女性，一般不会被诛杀，会被卖去，为奴婢，甚至会进入皇宫，侍候皇帝。

虽然说诛九族牵扯的范围非常广泛，可以说直接就是团灭，但是诛九族诛杀的主要是犯罪之人的主要家庭成员，其他人员在一定程度上可以网开一面，罪不至死，还能活命的机会。而满门抄斩虽然看起来牵连的范围比较少，只是一门而已，要比诛九族少了很多人，但是这个满门抄斩直接是灭了一门，连犯罪之人家中的佣人都不放过，更别提府邸中的老人孩子和女人，真正的团灭，真是斩草除根，冷血无情。

历史上明成祖朱棣杀方孝孺，诛十族，头一份，第十族指的是方孝孺的门生，在这样的惨案中，连坐被杀者873人，其他外亲发配充军的人数高达上千人，真是太悲惨了。而历史上著名的天京事变，北王韦昌辉率三千精兵直接突袭东王府，东王杨秀清被诛杀，东王府内的男女老少无一幸免，数千人被杀尽，这就是典型的满门抄斩，真是冷血无情，令人发指。

总之，古代的诛九族和满门抄斩都是连坐制度，虽然诛九族牵扯范围比满门抄斩要广，但是其还有灵活操作的余地，而满门抄斩更是冷血，直接就是灭门，令人不寒而栗！

闲庭赏月

第三十九集
有佛则灵 29:05
仿词。
仿词是根据表达的需要，更换现成词语的某个语素或词，临时仿造出新的词语，改变原来特定的词义，创造出新意的修辞手法。
常见的仿词类型有谐音仿，相类仿，反义仿等几种。特殊的仿词类型有多层仿、辐射仿、双关仿、语体仿等几种。

《陋室铭》刘禹锡
山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上阶绿，草色入帘青。谈笑有鸿儒，往来无白丁。可以调素琴，阅金经。无丝竹之乱耳，无案牍之劳形。南阳诸葛庐，西蜀子云亭。孔子云：何陋之有？

第三十九集
跑得了和尚跑不了庙

“跑得了和尚跑不了庙”意思是指纵然一时躲掉，但由于其他无法摆脱的牵累，最后还是无法脱身。出自光绪三十一年（1905年）版的线装双层宣纸的《绣像济公全传》。

闲庭赏月

第三十九集
黄花菜都凉了 35:30
1、
古时候，在盛产黄花菜的湖南省祁东县地区，每逢佳节，喝酒庆祝过后，来一道清炖黄花菜是必不可少的醒酒佳品。主人同客人畅饮过后，有时候倒忘记那最后一道醒酒美味了，就会有客人埋怨为什么还没上那道名为黄花菜的菜，就会顺口说：快点啊，我等到黄花菜都凉了。

引申出来的含义也就是：在等待某一件事或人时等了很久，就像菜席上等到黄花菜都凉了还没来一样。也有人认为黄花菜是作为居家酒席中最后一道醒酒菜的，最后一道菜都凉了，可见是来得太迟。
2、
苏轼咏菊的名句《南乡子?重九涵辉楼呈徐君猷》：
“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。”末句“明日黄花蝶也愁”，作于重阳节即夏历九月九日。
“明日黄花蝶也愁”，是说如果错过了重阳赏菊的最佳时机，待节后再来，花已凋谢，蜂蝶也无兴趣了，以此比喻过时的事物。

闲庭赏月

第四十集
绍兴黄 1:30
绍兴黄酒又称绍兴老酒，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之一，1979年加饭酒又获"国家名酒"称号，由国家经委授予金质奖章和奖状;同时，元红酒、善酿酒双获"国家优质酒"称号，由轻工业部授予"优质产品证书"。1980年香雪酒也荣获省府颁发的"优质产品证书"。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。

闲庭赏月

第四十集
冰酪 3:15
冰食·冰酪
查元宫廷确实有"冰酪"。陈基有诗:"色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初。"这位陈基是给皇帝讲经的经师，这首诗就是说他给皇帝讲经时，讲到"冰酪"的恩典。他说，冰酪盛于金盘，黄白相映，赐食的地方离圣上很近，这真是难得的殊荣。查元人忽思慧所作《饮膳正要》，其中记有"酥油"、"醍醐油"、"马思哥油"的制法:"牛乳中取浮凝，熬而为酥。""取上等酥油，约重千斤之上者，煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之。冬月取瓮中心不冻者，谓之醍醐。""取净牛奶子，不住手用阿赤打油木器。打取浮凝者，为马思哥油马思哥为蒙语。，今亦云'白酥油'。"后人朱彝尊在《食宪鸿秘》中记乳酪的制作:"从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。牛乳一碗，搀水半钟，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之，待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木杓打一会，熟了再滤入碗。糖内和薄荷末一撮最佳。"
若冰冻之后，很显然就是原始之冰淇淋。
清代，由于藏冰业的高度发展，冰不再是罕贵之物，冰饮业一跃而上，变得非常普及，冰价也为之暴跌。严辰《忆京都词》注:"京都夏日……宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。且冰亦可以煮食，谓之冰核。冰窖开后，儿童舁卖于市，只须数文钱，购一巨冰。"《燕京岁时记》:"京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。"这种冰胡儿，就是比较原始的冰棍。

清代北京的冷饮佳品，一是酸梅汤。《道咸以来朝野杂记》:"北京夏季凉饮，以为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。"《燕京岁时记》:"酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼五家者为京都第一。"二是西瓜汁，西瓜去籽拧汁，入于冰中镇凉。高贵者汁用文火炼熬，至黏稠时倾入碗内，冰镇之后凝结如琥珀，名"琥珀糕"。三是"杏仁豆腐"。朱彝尊《食宪鸿秘》记:"京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟。加白糖霜或量加牛乳。"此种冷冻后叫杏酪，切成小块配以冰水，即杏仁豆腐。四是"什锦冰盘"，主要盛以夏时河鲜，即果藕、菱角、鸡头米、莲子。若是全冰碗，还需加杏仁、鲜核桃仁、甜瓜、蜜桃。这些东西都切成薄片，盛以冰块之中，真是夏令之佳品。
====================南宋都城的冰淇淋—“冰酪”
南宋著名诗人杨万里因《晓出净慈寺送林子方》一诗中的名句：接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红，一直广为杭州人所熟知。杨万里爱写诗，也爱美食。他一生写了许多赞美南宋美食的诗歌，其中有一首是写夏日冷饮《冰酪》的 ，诗云：“似凝还成爽， 才凝又欲飘；玉来盆底碎，雪到口边消”。乍一看，还以为是现代人写雪肤玉容的冰淇淋。其实杨万里写的是南宋的“冰酪”。冰酪其实就是冰淇淋，主要由天然冰加奶酪（奶酪中有奶油成分）制成。这首诗也反映了我国食用冷饮历史之悠久。

早在商周、春秋战国时，我国已有了用青铜制作的“冰箱”，它的名字叫冰鉴。这种“冰箱”是夹层的，里面可以放天然冰块，用来冷藏食物（包括酒与饮料、肉类）。那么这天然冰块是从哪里来的呢？古代帝王的皇宫与达官贵人的豪宅，都建有名叫“凌阴”的冰窖。据考证，古时我国气候比现在冷，特别是北方，大江大河大湖一到冬天都会结冰，帝王和达官贵人们就会安排人到河湖处凿冰取冰，贮藏到冰窖里。冰窖挖得很深，上面覆盖厚厚的泥土，窖口装门，门上盖稻草或棉麻织物泥土，即使到了盛夏，冰窖里的天然冰也不会融化，随时可以取出敲碎或用刀刨成“雪花”制作冷饮。

南宋吴自牧所著《梦粱录》卷十六载，当时都城市井有“雪泡梅花酒”等应市，专供人们暑天享用；《西湖老人繁胜录》一书也记载了一款“乳糖真雪”，是用牛奶、糖和刨冰制作的；更有一款“暑药冰水”，用清热解毒的中药熬水，加冰制作，书中载明“富家散暑药冰水”，说明这是有钱人家在家里制成这款中药冷饮，送给过路的劳苦大众饮用的。

由此可见，杨万里写的《冰酪》一诗，有写实的一面。他说的“似凝还成爽”，是写冰酪的口感的；“才凝又欲飘” “玉来盆底碎”是写冰酪的形态的；“雪到口边消”是写冰酪入口顿时就融化了。

制作南宋冰酪并不难：准备好刨冰两三汤勺， 奶酪一小块，砂糖适量。然后将奶酪捣碎，与刨冰、砂糖充分搅拌成膏状，即成。制作量可随人需求，如喜欢冰爽一点，可在箱中冷藏一会。

杨万里诗中所说的南宋冰酪的制法，现在在国内并未绝迹。卖冰酪者脚踩踏板，通过皮带飞快地带动转筒，转筒中的冰便开始融化为冰雾，凝结到红铜做的转筒内壁上。卖冰酪者用一把长柄铁刀将冰雾凝结的雪状物刮下来， 放到一杯杯稀释的酸奶或牛奶中，卖给过路人。这种消暑的冰酪，很受人们的欢迎。