忘忧草家园

标题: 【正宫双鸳鸯】津城三绝 [打印本页]

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:45
标题: 【正宫双鸳鸯】津城三绝

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美津城，海河情，包子麻花有羡名。耳朵炸糕绝妙色，创新协领最光荣。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:46
“狗不理”始创于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安取名“狗子”，期望像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴的挚爱亲情）。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:46
狗子14岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计。狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，不甘寄人篱下，自己摆起了包子摊。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:46
包子是以水馅儿半发面、口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:47
这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:47
耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，与狗不理包子的“狗不理”三字一样，全不是真正的商店字号名称。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:47
耳朵眼炸糕因为卖这个炸糕的店铺地处在一个狭窄的小胡同口，这条胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:47
耳朵眼炸糕的创始人是一位回民名叫刘万春，也是穷苦人家出身。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:48
刘万春在清末光绪年间凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车。他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖。刘万春在小车上挂着一块小木牌，牌上写着“回民刘记”四个字，这就是他最早卖炸糕的标记。当时每天可卖二三十斤面的炸糕，赖此维持全家生活。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:48
桂发祥十八街大麻花
当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:48
创始人为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:48
经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放干燥处虽经多日仍能保持酥脆味道。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:49
另一方面，桂发祥炸的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，并且里外一样酥脆，这是一般人难以做到的。

作者: 小星世龙 时间: 2022-9-21 08:49
这些大麻花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。范桂林根据个人多年实践经验，投料配比讲究准确。

作者: 紫叶萧萧去 时间: 2022-9-21 10:45
欣赏好词！笔耕不辍！

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