忘忧草家园

标题: 【三八呢喃】我的拿手菜 [打印本页]

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-3 19:46
标题: 【三八呢喃】我的拿手菜
本帖最后由孤荷冷月于 2021-3-3 19:47 编辑

我的拿手菜不是炒菜，也不是红烧，而是家喻户晓的蛋炒饭。炒米饭的品种有不少，什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭再到最普通的蛋炒饭，虽然炒饭的配菜不同，但是炒饭的大体做法还是相似的。我做的蛋炒饭非常简单，食材简
单，步骤简单，虽然简单但味道绝对不简单，因为有不简单的诀窍。
食材准备：剩米饭适量、嫩葱一小把和大蒜头几瓣切成碎末备用、鸡蛋两颗、生抽两茶勺、食用油适量、盐少许、白胡椒粉或十三香少许。
诀窍1.做炒饭最好使用隔夜的米饭，而且要选择硬一点的米饭。如果饭粒软可以先放冰箱冷冻，这样饭粒水分含量能减少，炒米饭的过程中更易做到粒粒分明、而且不易粘锅。
诀窍2.把两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离备用。
诀窍3.最好能用猪油炒饭，香味独特。
做法步骤：
1、把剩米饭和蛋黄用筷子分别搅散，把蛋黄、一半的葱末、蒜末、十三香倒进米饭搅拌均匀，尽量让饭粒都裹上蛋黄液，再加入两茶勺生抽、少许食用油翻拌均匀，使酱油和食用油均匀地粘附在米粒表面。
2、锅里加入适量猪油，油烧七、八成热把蛋白液下锅，用勺子不停地搅动，把蛋液炒熟、炒散后再放入余下葱末和蒜末爆香。
3、把提前用蛋黄液拌匀的米饭下锅，开大火快速翻炒，把米饭炒至粒粒分明状态。
4、最后撒入少许盐、少许白胡椒粉或十三香，再翻炒几下，炒出胡椒粉或十三香的香味后即可关火。
总结：这样炒出来的蛋炒饭色香味俱全，金黄的饭粒、白色的蛋清碎块和绿色的葱花末，要想有更好的视觉效果，还可以添加火腿肠粒或胡萝卜粒。蛋炒饭的用油一定是适量，宁可少不能多，油过多炒出来的饭会过于油腻而影响口感。（因为没做蛋炒饭，缺图片）

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-3 19:50
女人节、女人节，男人做事女人歇。女人节快乐！

作者: 婴宁 时间: 2021-3-3 19:51
巧了，我也喜欢蛋炒饭，和絮儿的稍微不同。是把胡萝卜，蒜毫，黄瓜切成碎碎的，和鸡蛋米饭炒在一起。

作者: 贵妃赏月 时间: 2021-3-3 19:57

无图没真相

作者: 为卿而来 时间: 2021-3-3 20:01
猪油炒的蛋炒饭和菜籽油的确实不一样
我都备有猪油
我老婆喜欢菜籽油

作者: 七彩祥云 时间: 2021-3-3 20:36
闻到香味了，等有空试试

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-3 20:42

婴宁发表于 2021-3-3 19:51
巧了，我也喜欢蛋炒饭，和絮儿的稍微不同。是把胡萝卜，蒜毫，黄瓜切成碎碎的，和鸡蛋米饭炒在一起。

是的，配料不一样炒出味道也不大相同，我喜欢选用尽量少的食材，做出来的炒饭更纯粹一点。

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-3 20:43

七彩祥云发表于 2021-3-3 20:36
闻到香味了，等有空试试

非常简单，祥云做出来的肯定比我做的更好吃。

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-3 20:44

贵妃赏月发表于 2021-3-3 19:57
无图没真相

杜撰能杜撰这么有经验

作者: 七彩祥云 时间: 2021-3-3 20:44

孤荷冷月发表于 2021-3-3 20:43
非常简单，祥云做出来的肯定比我做的更好吃。

谢谢冷月妹妹鼓励！我想放点虾仁提提鲜

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-3 20:45

为卿而来发表于 2021-3-3 20:01
猪油炒的蛋炒饭和菜籽油的确实不一样
我都备有猪油
我老婆喜欢菜籽油

看来也是蛋炒饭的高手

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-3 21:02

七彩祥云发表于 2021-3-3 20:44
谢谢冷月妹妹鼓励！我想放点虾仁提提鲜

好主意，那肯定是更鲜美，改日我也按祥云姐的食材来试试。

作者: 清水茉莉 时间: 2021-3-3 21:47
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作者: 古越涛 时间: 2021-3-4 00:26
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作者: 清水茉莉 时间: 2021-3-4 05:53
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作者: 古越涛 时间: 2021-3-4 06:23
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作者: 为卿而来 时间: 2021-3-4 07:04

孤荷冷月发表于 2021-3-3 20:45
看来也是蛋炒饭的高手

我还喜欢吃酱油炒饭呢

作者: 为卿而来 时间: 2021-3-4 07:05

古越涛发表于 2021-3-4 06:23
呵呵，90年代的茂名小镇上没什么好吃的，只有香烟！

我小时候在广东也住过一两年，在东莞。

作者: 江畔钓叟 时间: 2021-3-4 08:22
精彩无限

作者: 一个人的寂寞 时间: 2021-3-4 09:16
我不太喜欢油，所以我的蛋炒饭好像总是缺些灵魂。。。呵呵

作者: 一个人的寂寞 时间: 2021-3-4 09:18
我一般都是煎好荷包蛋后加米饭一起拌。。。美其名曰叫蛋炒饭。。。实际是不想浪费油，所以加米饭用来吸油。。。。呵呵

作者: 梦落潇湘 时间: 2021-3-4 10:29
这个我也喜欢，我炒饭也是很拿手的

作者: 梦落潇湘 时间: 2021-3-4 10:29
冷月节日快乐！

作者: 小雨的节奏 时间: 2021-3-4 10:32
蛋炒饭，俺也喜欢吃。亲爱的，再来一碗

，好吃的不要不要的。

作者: 杭小北 时间: 2021-3-4 20:52
看着看着垂涎欲滴了都，炒饭我的最爱。

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:07

杭小北发表于 2021-3-4 20:52
看着看着垂涎欲滴了都，炒饭我的最爱。

有机会做给小北陛吃。

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:08

小雨的节奏发表于 2021-3-4 10:32
蛋炒饭，俺也喜欢吃。亲爱的，再来一碗，好吃的不要不要的。

我来吃小雨宝贝做的面包，你来吃我做的蛋炒饭，咱俩换换。

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:08

梦落潇湘发表于 2021-3-4 10:29
冷月节日快乐！

姐，女神节快乐！

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:09

一个人的寂寞发表于 2021-3-4 09:18
我一般都是煎好荷包蛋后加米饭一起拌。。。美其名曰叫蛋炒饭。。。实际是不想浪费油，所以加米饭用来吸油。 ...

寂寞这叫初加工

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:10

清水茉莉发表于 2021-3-3 21:47
我下面条也喜欢猪油
只是一般炒菜是菜籽油！
我老爸不吃猪油，吃麻油！

我怎么就不爱麻油？人都说这油香，我则不这么认为。

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:11

一个人的寂寞发表于 2021-3-4 09:16
我不太喜欢油，所以我的蛋炒饭好像总是缺些灵魂。。。呵呵

广东人吃东西讲究清淡。

作者: 清水茉莉 时间: 2021-3-5 14:11
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作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:12

江畔钓叟发表于 2021-3-4 08:22
精彩无限

谢谢！辛苦了

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:13

为卿而来发表于 2021-3-4 07:04
我还喜欢吃酱油炒饭呢

酱油炒饭我爱用李锦记牌子的，鲜且不咸。

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:14

古越涛发表于 2021-3-4 00:26
小时候吃上一碗蛋炒饭就是小康了！

那是啥年代的事？小涛子可没摊上这年代吧？

作者: 清水茉莉 时间: 2021-3-5 14:17
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作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:18

清水茉莉发表于 2021-3-5 14:17
90年代的茂名，留下来的都是不干活的人。师傅说

原来如此。

作者: 清水茉莉 时间: 2021-3-5 14:19
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作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 14:23

清水茉莉发表于 2021-3-5 14:19
我觉得海天不错，小时候就吃的。
不知道师弟的口味。

每个牌子的酱油都有对比过，感觉最鲜的就是李锦记，而且不咸。有的牌子放酱油都可以不用放盐，不太喜欢过咸的酱油。

作者: 为卿而来 时间: 2021-3-5 14:30

清水茉莉发表于 2021-3-5 14:19
我觉得海天不错，小时候就吃的。
不知道师弟的口味。

和孤荷小姐姐感觉一样

作者: 一个人的寂寞 时间: 2021-3-5 14:40

孤荷冷月发表于 2021-3-5 14:09
寂寞这叫初加工

所以。。。。呵呵。。。。不过也挺好吃的。。。。

作者: 古越涛 时间: 2021-3-5 14:56
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作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 15:00

古越涛发表于 2021-3-5 14:56
别看我年纪不大，我什么年代都经历了！90年代的娱乐设施就挺多了，周末可丰富了，现在好像反而单一了呢！ ...

是的，现在人好像都活在网络里，能不出门的就坚决不出门。

作者: 古越涛 时间: 2021-3-5 15:07
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作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-5 15:12

古越涛发表于 2021-3-5 15:07
只要家里网速快，我就坚决不出门。

所以现在好多孩子出现了社交恐惧症。

作者: 古越涛 时间: 2021-3-5 15:19
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作者: 小雨的节奏 时间: 2021-3-5 17:25

孤荷冷月发表于 2021-3-5 14:08
我来吃小雨宝贝做的面包，你来吃我做的蛋炒饭，咱俩换换。

哇，这好主意哟，咱们都端来自己的拿手吃食，一起共进晚餐。

作者: 杭小北 时间: 2021-3-5 17:38

孤荷冷月发表于 2021-3-5 14:07
有机会做给小北陛吃。

嗯呢

作者: 江畔钓叟 时间: 2021-3-8 08:40
节日快乐！

作者: 孤荷冷月 时间: 2021-3-8 10:52

江畔钓叟发表于 2021-3-8 08:40
节日快乐！

谢谢钓叟版版，同快乐！

作者: 江畔钓叟 时间: 2021-3-8 13:31

孤荷冷月发表于 2021-3-8 10:52
谢谢钓叟版版，同快乐！

乐不思蜀

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