忘忧草家园
标题: 【“味”你喝彩】空心琉璃丸子 [打印本页]
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 12:05
标题: 【“味”你喝彩】空心琉璃丸子
本帖最后由 水清木青 于 2019-1-3 12:06 编辑
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空心琉璃丸子，是武松打虎的阳谷县的特色名吃，始产于明代，距今已有500多年的历史，因其色、香、味、形俱佳，深受人们所喜爱，至今仍是当地喜庆宴席上不可或缺的一道菜。同时，它也是鲁菜的甜品之一，常被用作鲁菜厨师的考试。
远远望去，空心琉璃丸子形圆如珠，金黄晶莹；走进细看，玲珑剔透，宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠；吃到嘴里，酥脆香甜，入口生津，真是老少咸宜，百吃不厌。
制作空心琉璃丸子的主材是精粉（150g）、 蛋黄（50g）、花生油（150g）、白糖（20g）、香精（4g，以香蕉精、玫瑰精或桂花精为佳）。
具体制作过程：一是沸水烫面搅拌成厚糊状，待凉至50℃左右时掺入蛋黄搅匀；二是做成直径6厘米左右的丸子，放入六成热(约130℃)的油中炸至挺身浮起时，将成丸拨动开，捞出控油；三是将勺中油滤渣后烧至八成热(约170℃)，倒入丸子复炸（此时面糊受热，一部分凝结成丸壁，一部分随丸内气体吐出，从而形成空心），待丸子呈金黄色发酥时捞出控油；四是勺内放香油二钱，烧至五成热（约100℃）时加入白糖，文火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢的旋转翻动，熬到起泡时，倒入炸好的空心丸子，将炒勺端离炉口，不断的前后颠翻，直至汤汁均匀的粘挂在丸身上时，倒入晾盘，洒上香精，用筷子拨开后置于通风处自然晾凉（夏季可以扇凉）。
空心琉璃丸子集美味、营养于一身，不仅可以大饱口福，还能给人以美的享受。朋友，你不想试一试吗？
2019年1月3日
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-3 12:30
看着就有食欲！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-3 12:31
空心琉璃丸子，是武松打虎的阳谷县的特色名吃，始产于明代，距今已有500多年的历史，因其色、香、味、形俱佳，深受人们所喜爱，至今仍是当地喜庆宴席上不可或缺的一道菜。同时，它也是鲁菜的甜品之一，常被用作鲁菜厨师的考试。
可惜没吃过！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-3 12:51
让他请客！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-3 12:55
原来你是美食专家！
作者: 泰山乌鸦 时间: 2019-1-3 13:22
这个还真没见识过。武二哥的下酒菜？
作者: 江城雪 时间: 2019-1-3 14:37
还是琉璃的
真是个吃货
作者: 可心儿 时间: 2019-1-3 15:29
先做出来，再写出来啊
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 16:37
吃起来又甜又香、又酥又脆
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 16:38
一般鲁菜馆都会有这道菜
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 16:38
没问题呀，你们啥时来？
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 16:39
我是吃家，不是会家
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 16:41
不是，这属于甜菜，武松喜欢大鱼大肉大碗喝酒
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 16:42
就跟冰糖葫芦外挂的那一层一样，晶莹剔透
作者: 水清木青 时间: 2019-1-3 16:42
你吃过见过的都可以写
作者: 素月 时间: 2019-1-3 18:00
这是不是应该属于一道点心，或者说是面食啊？
可以点菜吗？
我想吃，空心柠檬肉丸子。
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-3 18:22
没吃过！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-3 18:22
好！向往！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-3 18:24
好！水老爷请客！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-3 18:26
这么冷的天出去就冻死了！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-3 18:27
你也是吃货啊？
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-3 18:32
我们一起吃！
作者: 杭小北 时间: 2019-1-3 18:37
这个又好看又好吃，给我多装点家去和师傅两个吃！
作者: 杭小北 时间: 2019-1-3 18:38
你快点再做好吃的来，吃货老爹！
作者: 闲庭赏月 时间: 2019-1-3 19:02
如此美好的东西，不知道怎么下口。
作者: 山楂树 时间: 2019-1-4 05:31
阳谷县只听说武大郎炊饼，空心丸子不知道。
作者: 可心儿 时间: 2019-1-4 09:02
米是要不到了
作者: 丁香 时间: 2019-1-4 09:47
看着挺好吃的，周末回家试试
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:23
其实，它也可以是实心的，实心的更省事
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:24
小朋友尤其爱吃
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:25
喜欢芝麻的也可以在熬糖滚丸子时撒在其表面
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:26
啥时来了都请你们，时刻准备着
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:27
那还是在家好好活着吧
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:32
民以食为天嘛，天大地大吃饭为大
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:33
一只羊是牵，两只羊是赶，多来几只也是赶
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:34
一受潮就不酥了
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:41
吃货遇馋猫啊
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:43
哈哈，夹起来往嘴里送啊
作者: 闲庭赏月 时间: 2019-1-4 11:44
嗯嗯。还是你聪明。
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:45
现在的武大郎炊饼不过是借名，宋代的炊饼其实就是如今的馒头，宋代的馒头就是如今的包子
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:46
别放弃啊
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:50
自己动手试的话，油炸空心、软火挺身、硬火抽空时，一定要掌握好火候，以防放“炮”
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 11:50
中午好！
作者: 闲庭赏月 时间: 2019-1-4 11:53
同好。
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 12:47
那啥我没忘，正在构思
作者: 闲庭赏月 时间: 2019-1-4 12:48
那就好。
我等着。有好烟。
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 13:26
哈哈，在家保命呢！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 13:27
我是开玩笑的！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 13:29
怎么说话的啊？这么大个人，话都不会说
作者: 可心儿 时间: 2019-1-4 13:56
只能这样啦
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-4 14:42
团团围坐！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-4 14:44
嗯！闭眼睛想想----
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-4 14:44
哈哈哈！芝麻谁不爱吃啊！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-4 14:45
好！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 16:24
水木小气鬼！
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:32
哈，去年戒烟啦
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:33
看样子春节前不会再去南京了吧
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:33
不开玩笑也得吃饭
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:34
不就是那意思嘛
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:36
周末快乐！
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:38
闻起来香，咬起来酥，吃起来甜
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:38
你可以试着自己做
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:39
作者: 水清木青 时间: 2019-1-4 16:39
请你吃还说我小气
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-4 16:41
好！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-4 16:43
笨！就会包饺子。
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 19:48
嗯哪，没人敢不许你吃饭！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 19:52
唉，不谈了，不知道在家能呆多少天呢，小宝天天哭不让妈妈去上班，和我一视频就哭，想外婆！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 19:54
你一说就不对了！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 19:55
周末快乐！其实我是天天快乐!
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-4 19:56
我跟紫叶的悄悄话你听了干嘛？
作者: 杭小北 时间: 2019-1-4 20:45
不是一家人不进一家门
作者: 山楂树 时间: 2019-1-5 00:25
绕口令，没听明白
作者: 丁香 时间: 2019-1-5 08:26
水清木青 发表于 2019-1-4 11:50
自己动手试的话，油炸空心、软火挺身、硬火抽空时，一定要掌握好火候，以防放“炮”
中午试一试看看怎样
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:46
下午好！
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:46
那就开家水饺店吧
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:47
饿死人也偿命
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:48
好家伙，一视频两头哭啊
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:48
我不说就对了？
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:49
有吃的和玩的就不哭
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-5 16:50
那活多累！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-5 16:51
快晚上好了！
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:54
俺在自己楼里头，似乎不用捂耳朵吧
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 16:55
周末快乐！
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:01
水浒里写武大郎买炊饼，其实是馒头，《辞源》，卷三中载曰：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，世人避讳，呼蒸饼为炊饼。”也即宋仁宗之前的蒸饼在宋仁宗时改称为炊饼的。那蒸饼是什么呢？《辞源》卷四解释：“即馒头，亦曰笼饼。”原来武大郎卖的炊饼真的就是我们今天所吃的馒头。那时的馒头中有馅，倒是更象今天的包子，《宋人笔记》中有“包子馒头别名”之说。
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:03
试了吗，结果如何？
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:04
雇人干活呀
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:04
嗯，傍晚好！
作者: 紫叶萧萧去 时间: 2019-1-5 17:05
不操那心！钱够花就得
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-5 17:11
自己饿死算拉倒，
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-5 17:13
哈哈，没有啊，估计二十号左右还去南京！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-5 17:14
你咋这么气人呢？
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-5 17:15
哈哈，回幼儿园了！
作者: 星月离尘 时间: 2019-1-5 17:21
在你的楼里，我们就不能说个悄悄话吗？
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:46
钱又不烧手，多多益善呀
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:47
你可别介，宁当饱神不做恶鬼
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:47
一直到春节放假了
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:48
你言外之意不就这意思嘛
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:48
你都去报到啦？
作者: 水清木青 时间: 2019-1-5 17:49
谁让你俩这么大声呢
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