忘忧草家园

标题: 四川泡菜的制作方法 [打印本页]

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-25 14:06
标题: 四川泡菜的制作方法
本帖最后由 清风倩影 于 2017-6-25 16:11 编辑

  昨晚俺的【深夜食堂】一文发出后,和尚让俺详细介绍一下家乡泡菜的制作方法,好吧,俺就把俺家祖传的秘方拿出来吧。
  
  四川泡菜的制作方法介绍如下:
  
  首先,买一个如下图所示的泡菜坛子,准备好材料:生姜、大蒜、花椒、盐、白酒、凉白开。
  
  1 .把泡菜坛子洗净倒扣沥干水渍;
  2 .倒入凉开水,放入生姜,大蒜,花椒,盐(根据个人口味适量调节比例),再倒入少量的白酒(高浓度为好),盖上盖子发酵十天左右;
  3 .十天后打开盖子便能闻到一股酸味,然后把准备好的菜洗净晾干水份放入坛子中。比如:黄瓜、豇豆、包菜、 红萝卜 莴笋、菜头等等。
  4 .菜淹一到两天,就可以捞出上桌了。
  
  制做泡菜注意事项:
  
  1. 用凉白开或自来水都成,搁置8小时后再倒入坛子里;
  2. 做泡菜的坛子,必须非常干净,不能有半点油腥。各种做泡菜的食材要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。自然风干为最好。
  3. 姜、蒜、花椒、盐还有白酒一次性放入,盖好盖子发酵10天,天气热5---6天就可以了,密封的时候坛沿边倒入净水,要经常清洗,加水换水。
  4. 2--3天后,用干净的筷子将泡菜捞出,启盖时注意不要将生水带进坛子里,否则坛子里的水会生花变质。如果发现有生花现象,可再加入一些盐和白酒。  
  5.每次不要泡太多,吃完再泡,不要长时间浸泡,否则会太咸。如果一次吃不完,可以捞起来放在别的容器中存放冰箱冷藏保存。
  6.食用时,可根据自己口味适当添加些麻油、味精、沙糖、辣椒等佐料,口感会更好。


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作者: 水清木青    时间: 2017-6-25 15:22
跟着学习
作者: 千年小狐    时间: 2017-6-25 16:04
我就喜欢吃泡菜,回家试着做
作者: 等待邂逅    时间: 2017-6-25 16:08
收藏学习
作者: 沁雅雪沫    时间: 2017-6-25 17:36
看起来这制作方法不难
作者: 枕函香    时间: 2017-6-25 23:56
看着很诱人
作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:37
水清木青 发表于 2017-6-25 17:22
跟着学习

好东西一起分享

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:38
千年小狐 发表于 2017-6-25 18:04
我就喜欢吃泡菜,回家试着做

很容易做的,试试吧。

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:39
等待邂逅 发表于 2017-6-25 18:08
收藏学习

学做菜也是一种快乐。

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:40
沁雅雪沫 发表于 2017-6-25 19:36
看起来这制作方法不难

是 的,按照步骤做,不难。

作者: 绿萍    时间: 2017-6-26 16:41
谢谢分享,试一试
作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:41
枕函香 发表于 2017-6-26 01:56
看着很诱人



作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:42
绿萍 发表于 2017-6-26 18:41
谢谢分享,试一试

不客气

作者: 绿萍    时间: 2017-6-26 16:46
我想问下,菜泡好捞出后,还可以重复泡吗?
作者: 水清木青    时间: 2017-6-26 16:51
清风倩影 发表于 2017-6-26 16:37
好东西一起分享

先学会理论,回家试着指导夫人做泡菜{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:54
绿萍 发表于 2017-6-26 18:46
我想问下,菜泡好捞出后,还可以重复泡吗?

可以啊,泡菜的水时间越长,泡出来的越好吃。

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-26 16:56
绿萍 发表于 2017-6-26 18:46
我想问下,菜泡好捞出后,还可以重复泡吗?

你看看我这篇文字,《家乡的味道》就明白了。
http://www.wycjy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=439973&extra=page%3D1

作者: 等待邂逅    时间: 2017-6-26 18:21
清风倩影 发表于 2017-6-26 16:39
学做菜也是一种快乐。


看起来也挺容易的

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-27 00:22
水清木青 发表于 2017-6-26 18:51
先学会理论,回家试着指导夫人做泡菜

本家哥哥不仅是好男人,还是好将军,真会指挥作战。{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-27 00:24
等待邂逅 发表于 2017-6-26 20:21
看起来也挺容易的

是的,只要各种食材比例掌握好就行了。

作者: 水清木青    时间: 2017-6-27 09:53
清风倩影 发表于 2017-6-27 00:22
本家哥哥不仅是好男人,还是好将军,真会指挥作战。

不会做菜,但会品尝{:57:}口头革命家

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-28 20:57
水清木青 发表于 2017-6-27 11:53
不会做菜,但会品尝口头革命家

大多数男人都这样,太不公平。

作者: 水清木青    时间: 2017-6-28 21:34
清风倩影 发表于 2017-6-28 20:57
大多数男人都这样,太不公平。

以前喜欢喝酒的男人大多会做菜,我是例外{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-28 21:39
水清木青 发表于 2017-6-28 23:34
以前喜欢喝酒的男人大多会做菜,我是例外

我们四川的男人很会做菜。我父亲做菜一流。

作者: 水清木青    时间: 2017-6-28 22:53
清风倩影 发表于 2017-6-28 21:39
我们四川的男人很会做菜。我父亲做菜一流。

哪儿也有例外

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-29 13:33
水清木青 发表于 2017-6-29 00:53
哪儿也有例外

您就一例外是吧?{:57:}

作者: 水清木青    时间: 2017-6-29 15:26
清风倩影 发表于 2017-6-29 13:33
您就一例外是吧?

9494,人无完人嘛,否则那就是神仙了{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-6-30 00:05
水清木青 发表于 2017-6-29 17:26
9494,人无完人嘛,否则那就是神仙了

挺会给自己找台阶的。{:57:}

作者: 水清木青    时间: 2017-6-30 15:32
清风倩影 发表于 2017-6-30 00:05
挺会给自己找台阶的。

没人给搭架子,只好自己找台阶啦{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-1 00:28
水清木青 发表于 2017-6-30 17:32
没人给搭架子,只好自己找台阶啦

刚下过雨,小心台阶湿滑。{:57:}

作者: 水清木青    时间: 2017-7-1 10:15
清风倩影 发表于 2017-7-1 00:28
刚下过雨,小心台阶湿滑。

俺光脚丫子不怕滑,赤脚大仙{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-1 21:24
水清木青 发表于 2017-7-1 12:15
俺光脚丫子不怕滑,赤脚大仙

马都有失蹄的时候,何况。。。{:57:}

作者: 水清木青    时间: 2017-7-2 16:35
清风倩影 发表于 2017-7-1 21:24
马都有失蹄的时候,何况。。。

马有失蹄,俺不会失足{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-2 23:37
水清木青 发表于 2017-7-2 18:35
马有失蹄,俺不会失足

不会失足但也下水了。{:57:}

作者: 水清木青    时间: 2017-7-3 10:28
清风倩影 发表于 2017-7-2 23:37
不会失足但也下水了。

穿着潜水服,下水不湿身{:57:}

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-3 17:00
水清木青 发表于 2017-7-3 12:28
穿着潜水服,下水不湿身

未雨绸缪,有备而来啊。{:57:}

作者: 红尘一僧    时间: 2017-7-3 20:56
看着就有食欲
作者: 倾城。    时间: 2017-7-3 21:15
我们四川每家每户都有泡菜。
作者: 倾城。    时间: 2017-7-3 21:17
姐姐真贤惠。

作者: 水清木青    时间: 2017-7-4 11:34
清风倩影 发表于 2017-7-3 17:00
未雨绸缪,有备而来啊。

有事如无事之镇静,方可消局中之灾

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-4 18:56
红尘一僧 发表于 2017-7-3 22:56
看着就有食欲

下次去东北给恁带一坛子。

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-4 18:57
倾城。 发表于 2017-7-3 23:15
我们四川每家每户都有泡菜。

是的,没有泡菜不叫四川人家。

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-4 18:58
倾城。 发表于 2017-7-3 23:17
姐姐真贤惠。

姐七、八岁的时候就会做饭做菜了。

作者: 红尘一僧    时间: 2017-7-4 18:59
清风倩影 发表于 2017-7-4 18:56
下次去东北给恁带一坛子。

好啊,我有时间也学着做点。

作者: 倾城。    时间: 2017-7-4 19:46
清风倩影 发表于 2017-7-4 18:57
是的,没有泡菜不叫四川人家。

你吃泡菜要不要再用辣椒油拌一下?

作者: 倾城。    时间: 2017-7-4 19:46
清风倩影 发表于 2017-7-4 18:58
姐七、八岁的时候就会做饭做菜了。

啊?哇塞,太能干啦。

作者: 安然    时间: 2017-7-4 21:12
真详细,倩影好厨艺!一定好好吃
作者: 格洛菲    时间: 2017-7-4 21:47
这个好,学习一下
作者: 清风倩影    时间: 2017-7-5 20:34
倾城。 发表于 2017-7-4 21:46
你吃泡菜要不要再用辣椒油拌一下?

要啊,必须的。

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-5 20:35
倾城。 发表于 2017-7-4 21:46
啊?哇塞,太能干啦。

穷人的孩子早当家

作者: 倾城。    时间: 2017-7-5 22:22
清风倩影 发表于 2017-7-5 20:34
要啊,必须的。

还是我们四川的习惯

作者: 倾城。    时间: 2017-7-5 22:23
清风倩影 发表于 2017-7-5 20:35
穷人的孩子早当家

能干的始终是能干的

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-5 23:01
安然 发表于 2017-7-4 23:12
真详细,倩影好厨艺!一定好好吃

好吃就是硬道理

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-5 23:02
格洛菲 发表于 2017-7-4 23:47
这个好,学习一下

菲菲有空试试吧,非常简单。

作者: 安然    时间: 2017-7-5 23:04
清风倩影 发表于 2017-7-5 23:01
好吃就是硬道理

一定好吃

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-5 23:28
倾城。 发表于 2017-7-6 00:22
还是我们四川的习惯

姐一生走南闯北,哪里的习惯都能适应了。
作者: 清风倩影    时间: 2017-7-5 23:29
倾城。 发表于 2017-7-6 00:23
能干的始终是能干的

小时候父母忙工作忙学习,没有时间照顾我们,啥活都得自己学着做。

作者: 倾城。    时间: 2017-7-6 00:17
清风倩影 发表于 2017-7-5 23:28
姐一生走南闯北,哪里的习惯都能适应了。

不管走到哪儿,还是我们四川的泡菜最下饭

作者: 倾城。    时间: 2017-7-6 00:19
清风倩影 发表于 2017-7-5 23:29
小时候父母忙工作忙学习,没有时间照顾我们,啥活都得自己学着做。

女孩子就是这样

作者: 格洛菲    时间: 2017-7-6 09:51
清风倩影 发表于 2017-7-5 23:02
菲菲有空试试吧,非常简单。

好的,这帖收藏,正好放假,有空鼓捣一个。

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-6 13:53
倾城。 发表于 2017-7-6 02:17
不管走到哪儿,还是我们四川的泡菜最下饭

深刻赞同!

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-6 13:55
倾城。 发表于 2017-7-6 02:19
女孩子就是这样

四川女孩都很泼辣的,妹妹一定也很能干。

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-6 13:59
格洛菲 发表于 2017-7-6 11:51
好的,这帖收藏,正好放假,有空鼓捣一个。

没事捣鼓一下,也是一种乐趣。

作者: 倾城。    时间: 2017-7-6 14:22
清风倩影 发表于 2017-7-6 13:53
深刻赞同!

外省人是没有这种口福的

作者: 倾城。    时间: 2017-7-6 14:24
清风倩影 发表于 2017-7-6 13:55
四川女孩都很泼辣的,妹妹一定也很能干。

我生活中属于温柔型,工作中确实泼辣利索{:57:}

作者: 格洛菲    时间: 2017-7-7 09:34
清风倩影 发表于 2017-7-6 13:59
没事捣鼓一下,也是一种乐趣。

是的,我喜欢捣鼓。{:57:}
作者: 清风倩影    时间: 2017-7-7 13:55
倾城。 发表于 2017-7-6 16:22
外省人是没有这种口福的

是的,广东人淹的咸菜,除了咸还是咸,一点不好吃。

作者: 清风倩影    时间: 2017-7-7 13:57
倾城。 发表于 2017-7-6 16:24
我生活中属于温柔型,工作中确实泼辣利索

双重性格的人,每个人都有多面性。





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